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intérêt considéré comme alimentaire pour l'homme et pour 

 les animaux. Cette propriété se développe encore davantage 

 en lui par la cuisson ; le bouillon qui en résulte est savou- 

 reux et nourrissant, surtout si on y associe de la viande ; 

 mais cinq heures de coction sont à peine suffisantes pour lui 

 faire acquérir toute sa bonté. Cette longne cuisson corrige 

 parfaitement les défauts qu'il a d'être venteux et indigeste. 

 On conseille aussi de laisser faner quelque temps les Choux 

 avant d'en faire usage; ils sont toujours plus sains après leur 

 séjour à la cave. Quoique les animaux les mangent très-bien 

 crus, ils leur conviendraient encore mieux si, dans les gran- 

 des fermes où il y a toujours un fourneau allumé, on tenait 

 une grande bassine remplie de feuilles et de tronçons de 

 Choux ; quelques poignées de sel, un peu de son, et surtout 

 les eaux grasses du niénage, en feraient pour les vaches lai- 

 tières et les bêtes à l'engrais une excellente nourriture. 



Le Chou est cultivé de temps immémorial; les anciens 

 en faisaient le plus grand cas, à cause de leur goût pour la 

 nourriture végétale. Chrysippe, Pythagore et Caton l'Ancien 

 ont écrit de longs traités" sur ses qualités et ses avantages; ce 

 dernier surtout avait pour le Chou une sorte de vénération. 



Sans aller tout à fait jusque là, nous regardons encore les 

 Choux comme plante indispensable : point de jardin où l'on 

 n'en cultive, point de cuisine, si petite soit-elie, qui n'ait sa 

 soupe aux Choux ; enfin, pour l'homme accablé de soins, de 

 fatigues et d'affaires, le dernier terme de l'ambition quel est- 

 il ? de vivre enfin tranquille et d'aller planter ses Choux. 



CHOUCKOUTE. V. Chou CABUS. 



CHRYSANTHÈME. Chrysanthemum. Les Chrysanthèmes 

 doivent leur nom de fleur d'or (du grec chrysos anthos) à leur 

 disque doré, couronné de rayons du plus beau blanc. Le plus 

 commun de tous est le C. a fleurs blanches, C. leucanthe- 

 mum (du grec leuchos anthos). C'est la grande Marguerite des 

 prés, celle qu'on aime tant à cueillir pour en effeuiller les 

 fleurons un à un et interroger en souriant le dernier 

 comme un oracle. Cette belle fleur des prés s'y élève en juin 

 au-dessus de toutes les autres. On l'a vantée jadis comme 

 vulnéraire, diurétique et facilitant la respiration. 



Les propriétés du C. parthenium sont plus importantes et 

 mieux constatées. C'est la Matricaire (Male-herbe, Œil-au- 

 soleil, Herbe vierge), dont les sommités fleuries sont très- 

 employées comme toniques et excitantes. Les feuilles et les 

 tiges peuvent aussi teindre en jaune. Toute la plante jouit 

 d'une agréable odeur; elle n'est pas rare dans les bois sablon- 



