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fusion ou leur distillation, connue sous le nom d'eau de fleurs 

 d'Oranger, dans toutes les maladies nerveuses. Les parfu- 

 meurs aussi en font un grand usage dans leurs pommades et 

 ieurs essences. 



Le^ fruits, très-différents de couleur, de forme, de gros- 

 seur et de goût, sont le principal caractère qui distingue les 

 espèces. Tout le monde connaît l'orange, fruit du C.'auran- 

 tium. Elle est parmi les fruits ce qu'est la Rose parmi les 

 fleurs, c'est-à-dire le plus beau de tous, le plus éclatant, celui 

 qui, par sa forme, son goût et son parfum, mérite d'être mis 

 au premier rang. On la mange fraîche ou confite, et Ton 

 prépare avec son suc étendu d'eau et convenablement édul- 

 coré une boisson, l'orangeade, et le sirop d'orange, très-em- 

 ployé dans les maladies inflammatoires. Son écorce, d'une 

 odeur aussi agréable que sa couleur est belle, est remplie 

 d'une huile essentielle, aromatique et amère, qui la fait em- 

 ployer comme tonique, stimulante, stomachique et carmina- 

 tive. On la fait sécher, et Ton s'en sert très-souvent pour par- 

 fumer les mets. C'est d'elle qu'on extrait l'huile d'orange, 

 très-employée par les confiseurs et les parfumeurs, et c'est 

 avec elle qu'on fabrique la liqueur connue sous le nom de 

 curaçao. Voici comment on peut la préparer soi-même. On 

 prend trois oranges dont on râpe l'écorce jusqu'au blanc avec 

 du sucre; on met tremper les rapures pendant quarante jours 

 dans un litre d'eau-de-vie, auquel on peut ajouter un peu de 

 cannelle et de macis. (V. Muscadier.) Après cela, on fait un 

 sirop (V. Sirop.) Pour un litre d'eau-de-vie, il faut mettre 

 500 grammes de sucre etTépiderme de l'écorce d'une orange 

 qu'on pèle bien mince et qu'on laisse cuire dans le sirop. Le 

 sirop fait, on verse l'eau-de-vie dedans pendant qu'il est 

 bouillant; ensuite on fdtre à la chausse. 



Les meilleures oranges nous viennent, sous le nom à'oran- 

 ges du Portugal, des îles de Malte et de Majorque. 



Le citron ou limon (pomme d'Assyrie ou de Médie), fruit 

 du Citrus limonium ou Limonium sijlvaticum, se distingue 

 de l'orange autant par sa forme oblongue, ovoïde, et sa cou- 

 leur jaune-soufre, que par sa saveur acide, un peu amère. 

 C'est un trésor que la Providence semble avoir ménagé aux 

 brûlantes contrées du Midi ; son plus grand usage est de ser- 

 vir à préparer la limonade, boisson rafraîchissante, si com- 

 mune en été et si employée dans les maladies inflammatoires; 

 on en obtient aussi le sirop de limon, qui sert au même 

 usage. Le suc édulcoré du citron est de toutes les substances 

 celle que l'estomac supporte le mieux dans la phlegmasie ai- 

 guë. On en conseille l'usage dans la jaunisse, le scorbut et 



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