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races principales : 1° Les Maraîchers à écorce brodée de 

 blanc, auxquels appartiennent le Sucrin de Tours, le Sucrin 

 à chair blanche, l'Ananas à chair \erte, et le Maraîcher de 

 Honfleur. 2° Les Cantaloups, plus petits, plus arrondis, sou- 

 vent bordés d'une couronne au sommet. Leurs variétés sont : 

 l'Oronge, de tous le plus précoce, le Fin hâtif, le Noir des 

 Carmes, le gros et le petit Prescot, le Gros noir de Hollande. 

 3" Les Melons à écorce unie et grande graine, faussement 

 désignés sous le nom de Melons d'eau, et auxquels appar- 

 tiennent le Melon de Malte, blanc et rouge, le Melon du Pé- 

 rou, le Melon d'hiver, à chair blanche, qu'on peut garder jus- 

 qu'en février. Celle dernière race est plus spécialement cul- 

 tivée dans le Midi. 



Les Melons sont en général rafraîchissants et se mangent 

 crus; on les accuse d'être un peu liévreux quand les cha- 

 leurs sont passées. Ceux qui ne peuvent mûrir sont très-bons 

 cuits, et les jeunes pousses qu'on retranche au pincement se 

 mettent au vinaigre comme les cornichons. On fait des cata- 

 plasmes émollients avec le Melon, et sa graine est, avec celle 

 de la Citrouille, de la Calebasse et du Concombre, l'une des 

 quatre semences froides employées à faire des émulsions ra- 

 fraîchissantes. On fait contire certains Melons; on en met 

 dans les vins cuits ou raisinés. Les chevaux en mangent la 

 côte; mais sur nos tables il convient d'ajouter au Melon cru 

 un peu de sel , de poivre ou de sucre pour le rendre plus 

 agréable et moins indigeste. 



2° Le Concombre commun, C. sativiis. Les Concombres 

 ont de grands rapports avec les Melons, hors la saveur sucrée, 

 la couleur et le parfum. Ils sont froids et fades; on ne les 

 mange que cuits et en salade. C'est un mets très-recherché 

 dans le Nord. En Pologne, on les cueille encore verts pour 

 en remplir les tonneaux de saumure qu'on laisse au fond d'un 

 étang pendant trois mois, après lesquels on fait usage de ces 

 Concombres salés. L'eau dans laquelle ils ont macéré leur a 

 donné tout son sel ; elle est potable, agréable et très-recom- 

 mandée pour calmer la soif que donne la fièvre. La graine de 

 Concombre se donne en émulsions dans les maladies inflam- 

 matoires. 



Leur culture est la même que celle des Melons, si on veut 

 en faire un aliment ; mais si on n'en sème que pour avoir des 

 cornichons, il suflit de les semer en avril. Aussitôt que les 

 jeunes fruits sont de la grosseur du petit doigt, il les faut 

 brosser, couvrir de sel fin , les mettre à l'eau froide d'abord, 

 et, quand ils sont égoutlés , les jeter dans un pot de grès avec 

 estragon, girolle et petits oignons, puis jeter par-dessus du 



