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vénient d'introduire la lumière et de détruire Téquilibre 

 de température. Il vaut infiniment mieux employer une sub- 

 stance déliquescente, telle que le chlorure de calcium, qui a 

 la propriété d'absorber environ le double de son poids d'hu- 

 midité. On le place dans une caisse à laquelle on donne un 

 écoulement dans un réservoir, et on ajoute une nouvelle 

 dose de chlorure à mesure que celui-ci est entièrement li- 

 quéfié. 



6" Les fruits doivent y être le moins comprimés qu'il sera 

 possible; la compression déterminerait des ruptures dans les- 

 fibres et favoriserait la fermentation. On ne doit donc pas les 

 entasser les uns sur les autres. 



Une fruiterie étant établie dans ces conditions, on y dispose 

 des tables et des rayons, sur lesquels on place une couche de 

 mousse bien sèche ou de coton, il est avantageux que ces ta- 

 bles et ces rayons soient au moins recouverts d'une tablette 

 de chêne, dont le bois plus dur s'imprègne moins de l'humi- 

 dité. Les fruits ayant été bien triés , bien séchés avec de la 

 flanelle, on les y place les uns après les autres , en évitant 

 avec soin qu'ils se touchent mutuellement. Pendant la pre- 

 mière semaine, si le temps est sec, on ouvre pendant le jour 

 les portes et les guichets de la fruiterie, afin de faire dégager 

 des fruits l'humidité surabondante qu'ils pourraient renfer- 

 mer. Après cela, on choisit un temps sec et froid pour fermer 

 hermétiquement toutes les ouvertures; les portes ne doivent 

 plus ensuite être ouvertes que pour le service intérieur. Tous 

 les huit jours on doit visiter sa fruiterie, pour ôter les graines 

 de raisin qui se gâtent, enlever les fruits qui se pourrissent, 

 mettre à part pour les manger ceux qui sont mûrs, et renou- 

 veler, s'il est nécessaire, le chlorure de calcium. 



CO^'SOUDE OFFICINALE. Symphytum officinale. (Grande 

 Consoude, Langue-do-vache.) Le nom de Consolide (du latin 

 consolida) indique assez les propriétés tant vantées de la Con- 

 soude. Elle est vulnéraire et employée dans les phthisies, les 

 fluxions de poitrine, les crachements de sang; on l'apphque 

 sur les plaies et les hernies. Les sommités de la Consoude et 

 ses racines se mangent. Les paysans hongrois se servent de 

 ces dernières pour composer un fard rouge. On fait avec ses 

 feuilles une colle pour la préparation de la laine mêlée avec 

 le poil de chèvre ; sans cela on ne pourrait les fder ensemble. 

 Cette plante croît dans les prairies couvertes ; ses longues 

 feuilles et ses tiges succulentes la rendraient précieuse si on 

 la cultivait en grand. 



Consoude (petite). V. Brunelle, Bugle, Pâquerette. 

 — royale. V. Dauihlxelle des blés. 



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