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Le Potiron, C. maxima, connu chez les jardiniers sous le 

 nom de Courge romaine, se distingue par le limbe horizontal 

 de ses feuilles et par le tube de sa corolle dilaté à sa base^ 

 avec ses bords réfléchis en dehors. Cette espèce est la meil- 

 leure, pour la cuisine par la délicatesse de sa pulpe et h gros- 

 seur de son fruit. Ses variétés sont k Potiron à écorce et chair 

 jaunes, très-convexe, et à côtes assez bien marquées, et les 

 Potirons verts, gros et petits, à fruit verdàtre ou couleur 

 d'ardoise. La Courge monstre est un Potiron vert. Le pétiole 

 tistuleux des feuilles de la Courge romaine, au moment de la 

 grande végétation, est plein d'une eau limpide, très-propre à 

 désaltérer. 



La Citrouille ou Giraumon, C. x^epo, a le limbe de ses 

 feuilles fort rude et presque droit, sa corolle en entonnoir, à 

 rebords non réfléchis. Cette espèce renferme de nombreuses 

 vaj'iétés. La plus répandue dans les champs, pour la nourri- 

 ture des troupeaux, est 1° la Citrouille proprement dite, plus 

 ovoïde que la Courge romaine, mais presque aussi grosse, à 

 chair blanche et fondante, à écorceverte, blnnche ou jau- 

 nâtre. 2° La Coloquinetle ou fausse Orange, à petit fruit par- 

 faitement en boule, du plus beau jaune, à pulpe un peu 

 amère; on ne la cultive que par curiosité et pour simuler les 

 oranges, 3" La Cougourdette ou fausse Poire, en petit cône 

 renversé, servant, quand on la vide, aux mêmes usages que la 

 Calebasse. 4° La Melonne (Courge musquée. Courge des trap- 

 pistes d'Aiguebelle). Elle est verte, longue, renflée aux deux 

 i30uts, dont le dernier seul porte les graines. Quoique plus 

 propre au Midi qu'au Nord, elle réussit encore très-bien dans 

 je Lyonnais. Elle justitie parfaitement son nom par son goût 

 musqué est sucré; beaucoup moins volumineuse que le Poti- 

 ron, elle lui est pourtant bien préférable par sa délicatesse et 

 su saveur. 



Les Pâtissons se reconnaissent à leur tige ramassée, plutôî; 

 droite qu'étalée, à leur graine anguleuse et carrée. C'est à 

 leur espèce qu'appartiennent les formes les plus singulières : 

 ie Bonnet-d'électeur, FArtichaut de Jérusalem ou d'Espagne, 

 hi Bonnet-de-prêlre, la Coui;onne impériale. Les deux variétés 

 ies plus intéressantes sont la Barbaresque, semblable à un 

 turban^et le Mélopépon polymorphe ou Courge-artichaut, orné 

 en dessous d'une couronne striée de 40 à 20 festons, et au- 

 dessus d'uBe protubérance conique. De toutes les Courges, 

 c'est la plus substantielle et celle qui se garde le mieux. 



En général, les Courges se conservent une partie de l'hiver, 

 si on a le soin de les cueillir bien mûres aussitôt que les 

 ieuiiles se fanent, et de les bien sécher au soleil avant de les 



