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en obtient, avec Falcooi, une teinture verte qui sert à colo- 

 rer les liqueurs de table. 



On cultive deux variétés d'Epinards : PE. commun ou an- 

 glais, à graines épineuses, S. spinosa^ et TE. rond, S. iner- 

 mis (Epinard hollandais, gros Epinarcl), à graines lisses. La 

 première, moins précoce, résiste mieux au froid; cependant 

 la seconde est préférée, surtout la variété de Flandre, à larges 

 feuilles, très-productive. 



Comme les Epinards montent promptement à graines, on 

 les sème tous les mois, de mars en octobre, en rayons espa- 

 cés de 1 décimètre, dans une terre légère et huniide. Dans les 

 grandes chaleurs, on choisit les carrés ombragés pour jouir 

 plus longtemps. On cueille TEpinard feuille à feuille plutôt, 

 que de couper toute la plante à ras de terre. La meilleure graine 

 est celle d'automne ; on doit arracher les tiges à étamines 

 aussitôt après la floraison. 



ÉPIIME ARDEÎ\TE. V. AUBÉPINE PYRACANTHE. 



— BLANCHE. V. Chardon-Marie. 



— d'Espagne. V. Néflier. 



— fleurie. V. Aubépine. 



— -tinette. V. Yinettier. 



ÉPIPACTE. Epipactis (du grec épipactein , fermer avec 

 soin). L'anthère unique de l'Epipacte, renfermée dans un pe- 

 tit sac membraneux, lui a peut-être valu son nom. Ces 

 plantes se distinguent par la singularité de leurs formes ou 

 par leur beauté. On remarque dans l'E. nid-d'oiseau, E. ni- 

 dus-avis, sa touffe de racines fasciculées, arrondie en dehors 

 et unie en dedans comme un nid grossièrement construit. 



L'E. A larges feuilles , E. JatifoUa, aussi connu sous^ le 

 nom (VHeUébomie, s'emploie à l'extérieur comme vulnéraire 

 et détersif; ses fleurs nuancées forment un bel épi. 



ÉPITHYME. V. Cuscute. 



ÉPURGE. V. Euphorbe. 



ÉQUIlVOXïALES (fleurs). On désigne sous ce nom les 

 fleurs qui s'épanouissent plusieurs jours de suite à une heure 

 déterminée du jour ou de la nuit. Les unes sont dites équi- 

 noxiales diurnes, comme l'Ornithogale en ombelle ou Dame- 

 d'onze-heures ; les autres équinoxiaîes nocturnes , comme le 

 Mesemhryanthenum nodiflorum. 



ÉRABLE. Acer (du latin , pour la dureté et la ténacité de 

 son bois). Ce genre important est composé d'environ 50 espè- 

 ces, dont 5 ou 6 seulement sont indigènes. Quelques unes ap- 



