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faire cuire, pour développer son principe sucré. Parmi les 

 meilleures variétés, on dislingue le Lentillon, la Lentille 

 rouge, la Lentille à la reine. 



â° L'E. ERviLiER, E. ervilia (Komin, Pois- pigeon, Vesce 

 noire), est cultivé dans les pays méridionaux pour son four- 

 rage et sa graine, quoiqu'un peu échauffante. On en donne 

 aux chevaux pour les animer au coup de collier; on dit la 

 plante verte mortelle pour les cochons et la graine dange- 

 reuse comme aliment. Cette plante, qui vient dans les ter- 

 rains secs et calcaires, se sème au printemps pour s'enfouir 

 quand elle est en fleur; c'est un excellent engrais. 



3** L'E. A UNE FLEUR, E. moimnthos de Linné, Vicia mo- 

 îiantha de notre Flore (Lentille d'Auvergne), est très-ré- 

 pandu dans les montagnes du Lyonnais, où on le cultive sous 

 le nom de Jarousse comme fourrage et engrais végétal, plus 

 propre que la Vesce commune aux terrains schisteux et sa- 

 blonneux. Ses tiges faibles et grimpantes réussissent mieux 

 quand on mêle avec elle un peu de Seigle ou d'Avoine pour 

 la soutenir. La Jarousse se sème en automne et se fauche ou 

 s'enterre au printemps. Sa graine pourrait se manger comme 

 la Lentille commune. 



4" L'E. VELU, E. hirsutum (Gerceau, Luzette), pourrait se 

 cultiver comme Tespèce précédente ; mais ses tiges, quoique 

 plus hautes, sont moins rameuses. On la laisse croître sau- 

 vage dans les haies, oii les montons la mangent avec plaisir. 



ERYSIMUM. V. SiSYMBRE. 



ERYTHRÉE. Erijthrœa centaurium. (Petite Centaurée, 

 Herbe à la fièvre.) On a toujours reconnu à cette plante beau- 

 coup de vertus médicinales. Toutes ses parties sont clouées d'une 

 saveur amère très-franche, et bien plus encore quand elle est 

 sèche. On emploie surtout ses sommités fleuries comme Tun 

 des amers indigènes les plus estimés, dans tous les cas qui de- 

 mandent des toniques, mais surtout dans les fièvres intermit- 

 tentes peu rebelles, comme celles du printemps. On la donne 

 encore dans les aff"ections goutteuses et autres maladies en- 

 tretenues par Tatonie des organes. Cette plante importante, 

 très-employée dans la médecine populaire, n'est pas rare en 

 été sur la lisière des bois, au bord des prairies et des chemins 

 humides. 



ÉRYTHROIVE DENT-DE-CHiEN. (Vioulte OU Violette.) Cette 

 belle fleur des hautes montagnes doit le nom singulier de 

 Bent-de-chien à une grosse dent qui fait saillie à la base des 

 trois segments les plus étroits du périanlhe. Sa corolle pur- 

 purine, ainsi que ses feuilles radicales marquées de taches 



