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4° Le F. CULTIVÉ, T. sativum, celui qu'on sème plus com- 

 munément et que tout le monde connaît. 11 présente 2 varié- 

 tés principales quant à la nature de Tépi : à arêtes dans l'une, 

 c'est le Froment vulgaire, le plus répandu ; sans arêtes dans 

 Tautre, c'est le Froment sans barbe ou motetf qui semblerait 

 rendre davantage, mais dont le grain vaut peut-être moins. 

 L'époque des semailles et le mode de culture établissent aussi 

 2 variétés dans cette première espèce de Froment : les Blés 

 d'hiver. Blés francs, mutels ou toussels, semés de septembre 

 en décembre (les plus communs de tous, dans les plaines sur- 

 tout), et les Froments trémois, Blés de mars ou marsels, se- 

 més en mars, mais plus rarement, et dans les montagnes. 



2° Le GROS Blé, T. turgidum (Blé barbu, Pélianelle rousse 

 ou Godelle). Il se rapproche beaucoup de l'espèce précédente, 

 et en est peut-être une simple variété. Ses produits sont beau- 

 coup plus considérables, mais il lui faut un terrain plus sub- 

 stantiel ; sa paille est plus grosse et sa farine plus abondante 

 en son. 



3° Le Seigle de Pologne, T. Polonicum, véritable espèce 

 de Froment , mais se rapprochant du Seigle par la forme al- 

 longée de son épi et de son grain. Il donne de très-bonne fa- 

 rine. 



4*» Le Blé de Smyrne , T. compositiim (Blé d'abondance. 

 Blé-miracle ou Blé-monstre), très-remarquable par son épi 

 rameux à sa base, mais plus singulier que vraiment estimable. 



5° L'Epeautre , T. speîta, dont le grain adhère à la glu- 

 melle, comme dans l'Orge ou l'Avoine. Sa farine est estimée ; 

 on le cultive beaucoup dans l'est de la France. 



6° Enfin, le F. locular ou petite Epeautre, T. monococ- 

 cum. Ses grains sont petits et son épi étroit ; il est assez ré- 

 pandu dans le midi de la France, mais plus employé à faire 

 de la bière ou du gruau que du pain. 



La culture du Froment est d'uije telle importance, que les 

 souverains l'ont favorisée par des primes d'encouragement, 

 et maintenant encore par l'établissement de fermes-m*odèles. 

 Il réussit beaucoup mieux dans les chaudes vallées et sur les 

 coteaux que sur les montagnes un peu froides ; on cite à 

 juste titre les plaines de la Limagne et de la Beauce comme 

 le grenier de la France et de Paris. 



A part les Trémois, l'Epeautre et le Locular, qui se sèment 

 en mars , toutes les autres espèces de Froment doivent être 

 semées l'hiver. Pour préserver leur récolte de la carie ou du 

 charbon, on soumet la semence à une opération que l'on 

 nomme chauîage; elle se fait de plusieurs manières: la meil- 

 leure consiste à la faire tremper dans une dissolution de 



