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en Angleterre, et une boisson agréable, en y ajoutant un peu 

 de sucre et de framboises. Ce Groseillier et les nombreuses 

 variétés qu'il offre sont cultivés dans la plupart des jardins, où 

 leurs rameaux touffus, armés d'aiguillons redoutables, peu- 

 vent servir de haies impénétrables et productives. 



Le G. ROUGE ou G. A grappes, R. rubrum, croît naturelle- 

 ment dans les bois des montagnes humides; on le cultive 

 aussi dans tous les jardins. Il est sans épines et vient en buis- 

 son ; on peut cependant l'arrondir en tête ou l'élever en que- 

 nouille de i à 2 mètres. Ses branches touffues se garnissent 

 en juin de plus de fruits que de feuilles ; ils se présentent eu 

 grappes d'un rouge vif ou d'un blanc perlé avec une grâce et 

 un éclat qui invitent à les cueillir. C'est un fruit très-estimé 

 pour son goût fortement acide et ses propriétés rafraîchis- 

 santes ; on le mange cru ; on en fait un sirop très-usité en 

 médecine, des gelées excellentes, des glaces, des sorbets, du 

 petit vin et même de Teau-de-vie. L'acide pectique s'extrait 

 du fruit de ce Groseillier. Les feuilles teignent en jaune et le 

 bois en noir. 



Il existe plusieurs variétés de Groseillier à grappes : le Gon- 

 douin et la Groseille-cerise ont des fruits remarquables par 

 leur grosseur, mais d'une chair moins fine et moins délicate 

 que l'ordinaire. Toutes se multiplient de graines et d'éclats. 

 On peut, en empaillant les arbres un peu avant la maturité, 

 jouir de leurs fruits jusqu'en septembre; les feuilles tombent, 

 mais la grappe, loin de se dessécher, perd de son acide, se 

 ride et s'améliore. 



Le G. NOIR, R. nigrum (Cassis, Poivrier), est plus grand et 

 plus fort que le rouge; ses fruits en grappes, à gros grains 

 noirs peu nombreux, sont d'abord repoussants par leur mau- 

 vaise odeur et leur goût auquel on s'accoutume; on finit 

 même par en manger avec plaisir. On cultive généralement 

 le Cassis pour en faire dans les ménages une liqueur ou rata- 

 fia stomachique assez estimé. Voici comment on le prépare. 

 Prenez Cassis bien mûrs 500 grammes, concassez-les, et faites- 

 les infuser pendant un mois dans 2 litres de bonne eau-de vie. 

 Au bout de ce temps, exprimez le jus en pressant à travers 

 un linge; faites un sirop {V. Sirop), de telle sorte qu'il y ait 

 500 grammes de sucre par litre d'eau-de-vie ; mélangez le 

 tout, et bouchez soigneusement les bouteilles. La liqueur sera 

 excellente; si on voulait l'avoir meilleure, on pourrait, dans 

 la fabrication de son sirop, employer de bon vin vieux au lieu 

 d'eau. Les feuilles en infusion sont apéritives et diurétiques; 

 elles donnent une teinture jaune dont on se sert pour colorer 

 Teau-de-vie. Le suc du fruit teint en bleu par les alcalis, et 

 en pourpre-violet par le sel d'étain. 



