616 HAR 



GYROSELLE DE VIRGINIE. Dodecatheon meadia. D'une 

 rosette touffue de feuilles obtuses s'élance au printemps une 

 tige de 3 décimètres, couronnée ordinairement à son som- 

 met de 12 petites fleurs pendantes, d'un rose pourpre, élé- 

 gamment renversées, rayonnant toutes d'un centre commun. 

 Ce nombre de 12, leur égalité, leur union et leur grâce 

 ne pouvaient être exprimés par un nom tout à la fois plus 

 noble et plus heureux que celui de Dodecatheon (les douze 

 grands dieux de l'Olympe). Cette fleur charmante, originaire 

 de Virginie, réussit assez bien en pleine terre, mais elle la 

 veut franche, légère et à chaude exposition. On la multiplie 

 de graines semées aussitôt qu'elles sont mûres, ou en automne 

 par éclats de racines. Il y a plusieurs variétés, dont une à 

 fleurs blanches. 



H 



HARICOT. Phaseolus. Les Indes et les rives du Phase sont 

 la patrie du Haricot, comme son nom latin l'indique ; mais de- 

 puis si longtemps qu'il est récolté en Europe, il s'y est natu- 

 ralisé. Des jardins il a passé iiux champs, où on le cultive en 

 grand pour son grain alimentaire. On pourrait, en le rédui- 

 sant en farine, l'associer à celui du Froment et en faire du 

 pain, ce qui est arrivé souvent en temps de disette. 100 kilo- 

 grammes de Haricots donnent 73 kilogrammes de farine ; 

 cette grande quantité de fécule assure à cette graine le pre- 

 mier rang après les céréales parmi les plantes alimentaires. 

 Très-souvent le Haricot se mange vert dans sa jeune cosse, 

 tendre alors et parenchymateuse; mais, dans sa maturité, le 

 grain, blanc, jaune ou bigarrré, se prépare seul, en purée ou 

 autrement. C'est une nourriture saine et très-répandue dans 

 le peuple, quoiqu'on accuse son teste ou parchemin d'être in- 

 digeste et venteux. Les Haricots verts et dans leurs cosses 

 se conservent pour l'hiver au sel, au vinaigre ou séchés; les 

 plus jeunes se mangent aussi en guise de cornichons. 



La culture a multiplié les variétés de Haricots ; on les di- 

 vise en deux sections : 1" les Haricots nains ou sans rames ; 

 S*' les Haricots grimpants. Parmi les Haricots nains (qui sont 

 ceux qu'on sème dans les terres), on cite : le Flageolet, par 

 corruption Fiageoîe ; le Nain hâtif de Laon , très-bas et fort 

 précoce; le Nain blanc sans parchemin, et le Sabre nain à 

 longues et larges cosses, très-bon vert, meilleur sec. Il faut à 

 ceux-ci un terrain moins humide. Le Nain blanc d'Améri- 

 que, très-fécond et sans parchemin; le Haricot suisse, à plu- 



