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tasse. On indique la bouillie faite avec la farine de Haricot 

 comme très-bonne dans le dévoiement. 



HÉLIAIVTHE. Eehcmthm. (Soleil.) Ce genre, originaire 

 d'Amérique, compte plus de 30 espèces; trois d'entre elles 

 «ont spécialement cultivées en France. 



i° Le Tournesol , H. annuvs (Tournesol), qui nous vient 

 du Pérou. Ce superbe géant de l'empire de Flore est d'un 

 effet magnifique dans les grands jardins par sa taille de 1 à 

 3 mètres , ses grandes feuilles pyramidales et en cœur, mais 

 surtout sa large fleur à disque noir entouré de mille rayons 

 du plus beau jaune. Dans les variétés doubles, le disque noir 

 disparuît pour' se convertir en bémisphère doré. 



On a cru remarquer dans cette belle fleur une fidélité assez 

 constante à se diriger vers l'astre du jour et à le suivre dans 

 sa course en se tournant légèrement sur son axe; on a même, 

 pour expliquer ce pbénomène, supposé un raccourcissement 

 dans les fibres de la tige, causé par l'action de la cbaleur. 

 Quoi qu'il en soit, le Tournesol, qui doit son nom à cette pro- 

 priété, joint l'utile à l'agréable. Les vacbes à lait aiment ses 

 feuilles; ses longues liges servent à ramer les pois, fournis- 

 sent de la potasse par incinération, et contiennent dans leur 

 écorce une filasse qu'on peut utiliser. On peut, avec la moelle 

 très-abondante, faire des moxas. Les graines, partie la plus 

 importante, ont un goût de noiFette, sont très-bonnes pour la 

 volaille, et font la nourriture habituelle des perroquets. Elles 

 donnent par expression une huile douce qui brûle très-bien. 

 On les a proposées comme succédanées du café. 



Il est étonnant qu'une plante tout à la fois si belle, si utile 

 et si productive ne soit pas cultivée plus en grand. C'est 

 qu'elle épuise beaucoup le terrain, et que^ pour bien réussir, 

 elle le veut très-substantiel. 



2° Le Topinambour, H. tuberosus ( Artichaut du Canada, 

 Poire de terre. Soleil vivace). Il vient du Brésil. Ses racines 

 tuberculeuses , assez voisines des Pommes de terre pour la 

 forme, se mangent cuites et ont le goût de l'Artichaut; mais 

 c'est une nourriture peu substantielle. Elles ont le mérite de 

 donner abondamment et de ne geler jamais. 



On commence à cultiver en grand le Topinambour pour la 

 nourriture des bestiaux ; la racine se donne aux porcs et aux 

 bêtes à cornes ; les tiges, très-hautes aussi, servent au même 

 emploi que celles du Tournesol. On en fait des estampes pour 

 le dessin. 



Le Topinambour se plante , comme la Pomme de terre, 

 vers le mois de mars. Le sarclage est indispensable au moins 

 une fois. Il est peu difficile sur le choix du terrain, et se con- 



