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boutures; on peut l'élever en pleine terre, en le bien cou- 

 vrant riiiver jusqu'à ce que les gelées soient passées, car lu 

 plus légère empêcherait la floraison. Le soleil accélère sa vé- 

 gétation quand on y joint de fréquents arrosements ; mais 

 Tombre conserve sa fleur, dont on jouit fort longtemps en l'a- 

 britant. La terre de bruyère est celle qui lui convient le 

 mieux. Il y prend souvent une teinte bleue, surtout quand 

 on la mêle avec de la limaille ou du mâche-fer, et un rouge 

 plus foncé par un mélange de lie de vin. 



Les boules de THortensiasonlde beaux monstres. Les sucs, 

 en se portant sur les calices avec plus d'abondance, les dé- 

 veloppent aux dépens des corolles, dont on aperçoit quelques 

 pétales à l'état rudimentaire. 



HOUBLOIV. Humuhis Iwpulus. (Vigne du Nord, Salsepa- 

 reille nationale.) Les anciens donnaient au Houblon le nom 

 de Lupulus ou de Petit-loup, parce que ses tiges grimpantes 

 étranglent souvent les plantes du voisinage; celui d'Humulus 

 peut signifier vigne de terre ou vigne sauvage. Le Houblon 

 doit à la bière la plus grande partie de sa célébrité. Ce sont 

 ses cônes écailleux ou chatons fructifères que Ton emploie à 

 cet effet ; elle leur doit la petite amertume qui l'assaisonne 

 et la conserve. 



L'usage de la bière ou cervoise est très-ancien ; on le fait 

 remonter aux Egyptiens, et de là son nom de boisson pélu- 

 sienne. Le grain d'orge dont on a développé les principes su- 

 crés par la germination en est la matière principale; quand il 

 est parvenu à cet état, on le moud grossièrement, et on le 

 mêle à de l'eau chaude, qui s'empare de ses principes fer- 

 mentatifs et sucrés, et enlève aussi les principes amers du 

 Houblon sur lequel on la fait passer. On augmente sa fermen- 

 tation en la mettant en contact avec une légère quantité de 

 levure, et on l'enferme dans de petits tonneaux oii elle achève 

 de se purifier. Elle fait dans cet état la boisson la plus ordi- 

 naire de tous les peuples du Nord; aussi est-ce chez eux, et 

 spécialement en Angleterre et en France, que le Houblon est 

 cultivé en grand. Le nord et Test de la France offrent bien 

 aussi quelques houblonnières, mais on préfère en général ce- 

 lui qui vient de l'étranger. Du reste, le Houblon demande 

 un terrain très-fertile, et sa culture exige des soins. 



Sa propriété grimpante, et ses rameaux longs et flexibles, 

 qui, se renouvelant tous les ans, ne pourrissent point leurs 

 supports, font communément adopter le Houblon pour garnir 

 les tonnelles, les murs et les treillis. Les jets, qui chaque an- 

 née repoussent abondamment de sa racine, offrent un goût 

 tout à la fois amer et sucré, et se mangent comme les Asper- 



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