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distingue deux espèces d'iiuiles végétales : les huiles propre- 

 ment dites ou huiles fixes, et les essences ou huiles volatiles. 



Les huiles fixes ont assez de rapports avec la graisse des 

 animaux: elles résultent aussi de deux principes immédiats 

 qui se séparent souvent d'eux-mêmes quand les huiles se fi- 

 rent par le froid. Ce sont la stéarine, partie solide, blanche, 

 inodore, insipide et devenant cassante comme la cire, et l'o- 

 léine, qui, à la température ordinaire, est fluide et onctueuse. 

 Le mélange de ces deux principes donne aux huiles leurs dif- 

 férentes propriétés. L'odeur, la couleur et le goût sont dus à 

 d'autres principes moins importants. 



Parmi les huiles iixes, les unes conservent leur fluidité à 

 Tair : ce sont les huiles grasses, comme Thuilc d'olive ; les au- 

 tres s'épaississent et deviennent solides, comme les huiles de 

 lin et d'oeillette. (V. Pavot.) On les a nommées s^'cca^ives; 

 eUes sont très-utiles pour la peinture. On les rend plus sic- 

 catives encore en les faisant bouillir avec un peu de litharge. 



L'emploi des huiles est journalier. Elles sont la base d'une 

 foule d'apprêts, surtout dans le Midi où le défaut de pâtura- 

 ges rend le beurre extrêmement rare ; l'éclairage des lampes, 

 les rouages des mécaniques, la plupart des métiers leur doi- 

 vent le premier sa clarté, les autres leur précision, leur élas- 

 ticité. Elles donnent aux peintures à l'huile leur solidité et 

 leur impénétrabilité à l'eau. Leur combinaison avec la po- 

 tasse et la soude nous fournit les divers savons du com- 

 merce, etc. ; la médecine en fait le plus grand usage en hni- 

 ments, embrocations, etc. 



A part l'huile d'olive, que l'on retire du péricarpe de sa 

 graine, toutes les autres sont extraités de l'amande; les coty- 

 lédons les fournissent ordinairement, mais dans le Ricin, le 

 Palmier et le Pavot elles sortent du périsperme. On les obtient 

 par trituration et .expression. L'huile est toute formée dans 

 les graines: mais, pour l'en extraire, il faut qu'elles aient ac- 

 quis assez de maturité pour avoir fait évaporer la partie d'eau 

 surabondante qu'elles contenaient dans la \?égétation. Jamais, 

 à l'état laiteux, les graines, quelles qu'elles soient, ne sau- 

 raient donner de l'huile. 



Les essences ou huiles volatiles se trouvent toujours mê- 

 lées en petite quantité aux huiles grasses; mais celles-ci ne 

 sont que dans la graine pour nourrir la plantule, tandis que 

 les huiles essentielles sont répandues dans toutes les parties 

 de la plante; on les extrait de Técorce (Gannelier), des feuil- 

 les (Romarin), des calices (Lavande), des pétales (Rose, Jas- 

 min, etc.), de l'épicarpe fécorce d'orange), par expression et 

 surtout par distillation à ralambic Chaque plante fournit son 



