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La L. CULTIVÉE ne participe qu'aux propriétés calmanu s 

 de ses congénères; aussi forme-l-elle, crue ou cuite, un (ks 

 aliments le plus généralement répandus. Dans les repas somp- 

 tueux, à la table d'un ami, au pauvre souper de la ferme, 

 une salade est de rigueur, et le plus souvent elle est de Lai- 

 tue. La Laitue chez les Hébreux se mangeait avec Tagneau 

 pascal ; elle était chez les Romains le légume le plus ordi- 

 naire, et maintenant encore en Egypte on en mange pour se 

 rafraîchir à toutes les heures du jour. Un usage si répandu 

 rend impossible l'indication précise de la patrie de la Laitue, 

 mais sert à prouver qu'elle est un aliment aussi sain qu'a- 

 gréable. Elle est rafraîchissante, modère Tâcreté des humeurs, 

 provoque légèrement le sommeil et convient à merveille aux 

 estomacs cliauds et jeunes. Les graines de la Laitue, qui fai- 

 saient anciennement partie des quatre semences froides mi- 

 neures, s'emploient en émulsions calmantes et donnent une 

 huile que l'on mange et que l'on brûle en Egypte. 



La culture a produit une foule de variétés dans cette espèce 

 utile. Elles peuvent se réduire à deux types : lesL. pommées 

 et les L. ROMAINES ou Chicons; les unes et les autres sont de 

 diverses saisons. 



Pour le printemps, les meilleures Laitues pommées sont: 

 la Laitue Golte, lente à monter, et la Laitue Cordon-rouge; 

 pour l'été et l'automne, la Laitue de Versailles, la Blonde- 

 trapue, la Silésie, la Turquie, la Méterelle, la Palatine, la 

 Flagellée ; pour l'hiver, la Laitue de la Passion, la Marine, 

 la petite Crêpe, et pour toute l'année, comme Laitues à cou- 

 per en guise d'Oseille ou d'Epinards, les Crêpes, la Gotte, les 

 Laitues Chicorée et Epinard. 



Les Laitues romaines ou Chicons tiennent en quelque sorte 

 le milieu entre les Laitues pommées et les Chicorées; elles 

 ont les caractères botaniques des Laitues, mais ne pomment 

 pas plus que les Chicorées et ont besoin comme elles d'être 

 étiolées pour blanchir. On indique comme variétés de Ro- 

 maines les plus intéressantes la Verte hâtive, la Grosse grise, 

 la Rouge d'hiver, la Panachée. 



Ces deux races de Laitues se cultivent de même : terre 

 franche, légère et substantielle, paillée avant la plantation ; 

 peu presser la terre autour de la racine, arroser beaucoup et 

 souvent; semer en février ou mars, à chaude exposition, les 

 Laitues du printemps, et repiquer en avril, à moins qu'on 

 n'ait semé clair et avec d'autres légumes. Les Laitues d'hiver 

 se sèment du 15 août au 15 septembre, et se repiquent en 

 octobre dans un endroit chaud ; un peu de litière dans les 

 grands froids. 



