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pendant la nuit. Ses généreux efforts furent couronnés du 

 plus heureux succès. Louis XVI, qui aimait le peuple^ voulut 

 aussi en doter la France; il fit aux grands de sa cour un fes- 

 tin dont les Pommes de terre à toutes sauces firent tous les 

 frais; la reine elle-même parut au spectacle avec un bouquet 

 de fleurs de la Parmentière à son côté. Enfin, cette plante, si 

 utile et devenue de mode^, fit le caprice du riche et fut bien- 

 tôt le trésor du pauvre. 



Parmi un nombre infini de variétés de Pomme de terre, on 

 distingue : la Grosse blanche, la Grosse jaune, la Brugeoise, 

 la Patraque, la Pomme de terre de Rohan à très-gros tuber- 

 «ules. Les produits abondants de celle-ci la font générale- 

 ment préférer pour les animaux. On cultive pour la table : la 

 Petite blanche^ la Rouge, la Violette, la Châtaigne Sainville, 

 la Jaune longue de Hollande, la Truffe d'août, la Descroisilles. 

 Les plus précoces sont : la Pomme de terre Marjolin, la Naine 

 liâtive, la Fine hâtive, la Shaw. 



La Pomme déterre vient partout et ne craint que la gelée; 

 on ne la sème que pour multiplier ou varier les espèces. 

 Communément on plante les tubercules qu'on divise en lais- 

 sant un ou deux yeux à chaque morceau; il poussent des 

 jets qu'on peut enlever et replanter en terre humide et douce 

 si Ton veut faire des boutures qui prennent facilement. Les 

 Pommes de terre venues en pays montueux et terre légère 

 sont moins aqueuses et plus farineuses que les autres. On les 

 obtient plus belles, mais moins bonnes, dans les terrains sub- 

 stantiels; elles bonifient, par le fun^ier qu'on y met, les lieux 

 m elles se trouvent, et sont ordinairement suivies d'une abon- 

 dante récolte de céréales. 



Les tubercules soigneusement enlevés par un temps sec et 

 avant les gelées se conservent l'hiver dans des caves ou dans 

 des fosses profondes qu'on fait dans la terre et qu'on recouvre 

 de paille et de sable. On y puise au fur et à mesure du besoin 

 jusqu'à la récolte suivante. 



L'usage des Pommes de terre est immense ; on en fait du 

 pain, de la farine, une foule de mets aussi sains qu'agréables. 

 C'est une des meilleures nourritures pour les animaux à l'en- 

 grais, les cochons, les vaches laitières, les bœufs et même la 

 volaille. Leur pulpe, râpée et lavée, dépose une fécule extrê- 

 mement fine et blanche, nommée amidon de santé ; elle est 

 très-usitée en cuisine ; on la mêle au fromage, à la poudre à 

 poudrer ; elle sert d'encollage aux toiles, peut entrer dans la 

 peinture à la détrempe, etc. 



On retire des Pommes de terre de l'alcool, de l'eau-de-vie, 

 du sucre connu sous le nom de sucre d'amidon, propre à 



