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cependant aux fruits le temps de cuire. On les jetle ensuite 

 dans un grand baquet d'eau froide que Ton renouvelle de 

 quart d'heure en quart d'heure pendant trois ou quatre fois 

 en les lavant avec soin. A la dernière fois, on les égoutte bien, 

 et on les fait cuire dans un sirop léger, jusqu'à ce que, pi- 

 quant quelques unes de ces noix avec une épingle, leur pro- 

 pre poids suffise pour les faire retomber immédiatement. A 

 la suite de cette cuisson, on les laisse égoutter pendant vingt- 

 quatre heures sur des tamis ; on réunit le sirop qu'elles ren- 

 dent avec celui dans lequel elles ont cuit ; on le clarifie, et on 

 le fait réduire en consistance convenable ; enfin on les met 

 dans des bocaux, et on y verse ce sirop coupé avec deux 

 parties de bonne eau-de-vie. 



Les petites oranges ou petits citrons verts confits, connus 

 sous le nom de chinois, se préparent absolument de la même 

 manière, excepté qu'il ne faut point les peler au commence- 

 ment de l'opération. 



De toutes celles qui ont cours en France, l'huile de noix 

 est celle dont le peuple fait la plus grande consommation. On 

 la distingue en huile vierge, qu'on obtient sans chaleur par 

 une simple pression, et huile cuitey dont on chauffe le marc 

 pour en extraire le jus. La première est la plus estimée pour 

 la table. L'huile de noix sert pour l'éclairage, le gaz, le savon, 

 la peinture, les vernis, etc. Le tourteau qui sort du pressoir 

 sert à nourrir les animaux, engraisser la volaille, fumer les 

 terres, etc. 



On conserve les noix étendues dans des greniers aérés. Il 

 faut les remuer souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. 

 Alors on les met en sac pour ne les porter au pressoir qu'a- 

 près cinq ou six mois. Elles se conservent deux ans, mais 

 celles de l'année font de la meilleure huile. 



Les Noyers étrangers les plus intéressants, qui nous vien- 

 nent de l'Amérique septentrionale et commencent à être cul- 

 tivés, sont: le N. pacanier, J. o/zvœ/'ormù, qui a le fruit 

 excellent, mais ne le donne qu'à vingt ans ; il a la forme 

 d'une olive. Le N. noir, qui n'a de beau que ses grandes 

 proportions et donne peu de fruit; il est surtout estimé pour 

 la dureté de son bois et la rapidité de sa croissance. Le 

 N. BLANC, le plus grand et le plus remarquable par la beauté 

 de son feuillage. Les deux premières espèces sont assez déli- 

 cates. 



NUANCES. V. Couleurs. 



NUMMULAIRE. V. LiSIîlAQUE. 



IVUPIIAR. Nuphar luteum. (Jaunet d'*eau, Lis jaune des 



