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fard. Mais cette couleur, peu solide, ne sert plus que pour 

 les teintures légères. On s'en sert en pharmacie pour colorer 

 les potions, et dans les ménages, pour la cuisine et Toffice. 

 L'infusion de la racine dans l'eau suffit pour obtenir sa cou- 

 leur. L'hiver est la saison où elle en a le plus. C'est alors 

 qu'on l'arrache pour la sécher rapidement et la livrer au 

 commerce . 11 était autrefois assez considérable dans le Midi, 

 mais aujourd'hui il est presque tombé. 



ORGANETTE VÉRITABLE. V. GrÉMIL des TEINTURIERS. 



ORGHIS. Orchis. Ce genre intéressant est nombreux en es- 

 pèces. Il offre dans les deux tubercules palmés ou globuleux 

 de sa racine une singularité très-remarquable. Chaque année 

 l'un des deux se flétrit après avoir servi au développement 

 de la tige. Il en pousse un nouveau du côté opposé, et ainsi 

 de suite ; de sorte que la plante gagne du terrain d'année en 

 année, et peut se trouver au bout de trente ans à un mètre 

 de distance du point de départ oîi elle a pris naissance. 



Ces mêmes tubercules sont importants par le salep que les 

 Turcs en retirent, et que nous pourrions également en ex- 

 traire, puisque c'est de l'O. mascula et de l'O. morio, si abon- 

 dants chez nous, qu'ils l'obtiennent. Le procédé en est facile. 

 Quand la plante est près de fleurir, ils choisissent les plus 

 beaux tubercules, les pèlent et les mettent à l'eau froide 

 pendant quelques heures ; ensuite il les font cuire, les enû- 

 lent et les laissent sécher à l'air. Ils y durcissent et prennent 

 une demi-transparence semblable à la gomme adragant. On 

 les garde ainsi jusqu'à ce qu'on les pulvérise pour manger 

 leur fécule ou salep en potage mucilagineux, pectoral et to- 

 nique très-estimé. On l'associe fréquemment au lait et au 

 chocolat pour les rendre plus nourrissants. 



L'un des plus beaux Orchis indigènes est l'O. fusca de no- 

 tre Flore, vulgairement nommé Orchis militaire, parce que 

 sa fleur, munie d'un casque bronzé et d'organes vigoureux 

 ayant un air redoutable, rappelle le caractère martial et le 

 port altier d'un homme de guerre. Si notre 0. fusca était 

 placé en fleurs dans quelque serre à Orchidées exotiques, 

 beaucoup de ces filles prétentieuses delà zone torride auraient 

 à se cacher devant l'amazone au casque d'airain de nos co- 

 teaux calcaires. 



On a souvent condamné et calomnié nos Orchidées indi- 

 gènes en disant que, filles de la liberté et de l'indépendance, 

 elles ne subissent pas le joug de nos cultures, et qu'elles pé- 

 rissent dans nos jardins, qu'elles regardentcomme une prison. 

 Il est cependant possible de les y acUmater. Quand on imite 



