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les circonstances qu'oiïrent naturellement les stations où elles 

 croissent spontanément, on parvient à les conserver et même 

 H les embellir par la culture. Ce qui fait qu'on ne réussit 

 point ordinairement, c'est qu'on veut leur donner à toutes le 

 même terrain et la même exposition, placer à côté les unes 

 des autres celles des marais et celles des pelouses arides, 

 celles qui aiment le nord et celles qui ne s'épanouissent 

 qu'au midi. Qu'on choisisse à chaque espèce la position qui lui 

 convient et le sol qui lui est approprié, et l'on verra que les 

 Orchis ne sont point aussi indociles qu'on Ta mensongère- 

 ment supposé. Pour tous ceux des terrains secs, on se trou- 

 vera toujours bien de mettre un lit de cailloux à 30 centimè- 

 tres de profondeur au-dessous des tubercules. 



La plupart des Orchidées étrangères croissent sur les ar- 

 bres et sur les mousses, et s'y développent en faux parasites. 

 Elles veulent une serre chaude et humide, oii leur culture 

 exige beaucoup de soins et de frais. 



OREïlLLE-D'AIVE. Y. CONSOUDE. 



— DE-GÉANT. V. Bardane. 



— DE- JUDAS. V. ExiDiUM. 



— DE-LIÈVRE. V. PlAINTAIN LA^XÉOLÉ. 



— DE-RAT. V. Eperyière piloselle. Myosotis. 



— D'HOMME. V. ASARET. 



— D'OURS. V. Primevère auricule. 



ORGE. Hordeum. Ce grain précieux, qui lient le second 

 rang parmi les céréales d'Europe, est très-anciennement 

 connu ; on croit même qu'il est la première espèce de sa fa- 

 mille qui ait servi à l'alimentation des hommes. Moins diffi- 

 cile sur le sol et plus reproductif que le Froment, il a continué 

 d'être le pain des pauvres, et l'on sait que du pain d'Orge fut, 

 dans les mains du Sauveur, la matière de l'un de ses plus 

 grands miracles. 



L'Orge fait, comparativement au Froment, un pain assez 

 peu estimé ; le travail, les soins et beaucoup de levain pour^ 

 raient le rendre meilleur; mais si sa farine est inférieure à 

 celle du Froment, son grain lui est préférable en gruau. 

 L'Orge mondée est celle dont la meule enlève la glumelle; 

 l'Orge perlée a le grain luisant et arrondi par une machine 

 particulière où on la passe après qu'elle a été mondée. Le 

 gruau d'Orge est le grain concassé et mondé légèrement. Sous 

 ces différents états, l'Orge ^st fréquemment servie en potage. 

 La simple décoction du grain naturel fournit une boisson 

 émolliente, rafraîchissante et légèrement nutritive, dont 



