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sel d'Oseille pour enlever les taclies d'encre et de rouille sur 

 le linge. On en extrait aussi Tacide oxalique, fréquemment 

 employé en chimie. Quelques cantons de Suisse et d'Allema- 

 gne en font un commerce assez important. 



L'O. tuberosa (Truffelle acide) est originaire du Chili et se 

 cultive avantageusement dans le midi de la France. Sa feuille 

 se mange comme l'Oseille, et Tabondance de ses petits tuber- 

 cules, qui donnent, dit-on, de 8 à 900 pour 1, sont d'une 

 très-grande ressource pour la cuisine. Ils sont -tendres , déli- 

 cats et d'un goiit légèrement acidulé. On le leur enlève en 

 les faisant cuire aux trois quarts clans une première eau. 



On plante au printemps , en terre légère et bien amendée, 

 les tubercules qui doivent être à un mètre de distance en tous 

 sens. Dès que les tiges ont 1 décimètre, on les écarte du cen- 

 tre en les couchant pour les couvrir de terre dans toute leur 

 longueur, excepté le bout. On continue de les charger à me- 

 sure qu'elles grandissent, jusqu'en septembre que les tuber- 

 cules commencent à se former. On les arrache aux premières 

 gelées, ou bien on les couvre de feuilles sèches pour s'en ser- 

 vir au fur et à mesure. On peut aussi les conserver pour l'hi- 

 ver dans du sable fin. Il est très-rare que cette Oxalide porte 

 une fleur et de la graine chez nous ; elle demande même de 

 la chaleur pour donner ses tubercules. 



On cultive comme plantes d'ornement un assez grand nom- 

 bre d'O.xalides étrangères. Leurs fleurs d'une délicatesse char- 

 mante offrent toutes les nuances du blanc, du jaune et du 

 rouge, mais elles ne s'ouvrent bien qu'au soleil. Toutes sont 

 très-propres à la culture des appartements et des fenêtres ; la 

 plupart sont de serre tempérée; il y a cependant des espèces 

 annuelles qui peuvent être mises au printemps dans les par- 

 terres, où elles forment d'élégantes bordures. Les bulbilles ou 

 tubercules servent à reproduire les espèces qui en sont pour- 

 vues ; les autres se multiplient de boutures et par la division 

 des pieds. Il faut à toutes une terre de bruyère mélangée de 

 terreau et une exposition demi-ombragée. 



OXYGÈNE. Elément gazeux, le plus important des corps, 

 et, si l'on peut le dire, l'àme de la nature. Tous les autres élé- 

 ments sont combustibles ; l'oxygène, au contraire, essentielle- 

 ment comburant, les modifie,"les acidifie, les oxyde ou les 

 brjile, se combinant à eux en telle ou telle proportion. C'est à 

 lui que l'air atmosphérique doit sa propriété d'entretenir la 

 vie et de servir à la combustion. Son activité corrige l'inertie 

 de l'azote, qui, mêlé avec lui dans la proportion de 4 à 5 

 pour 1, modère à son tour son excessive énergie. Les ani- 

 maux ou les plantes qui ne vivraient que dans son milieu 

 périraient bientôt par une trop grande surexcitation. 



