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PERGHEPIER. V. AlCBEMILLE DES CHAMPS. 



PERELLE. V. Lécanore parelle, Parme lie des murs. 

 PERLIÈRE. V. Grémil officinal. 



— DES SABLES. V. GnAPHALE. 



PERPIG:\AiV. V. Micocoulier. 



PERSîCAïRE. V. Renouée. 



PERSIL ODORANT. Petroselinum graveolens. Celte plante, 

 originaire de Sardaigne, est d'un usage journalier dans la cui- 

 sine, qui emploie ses feuilles cuites ou crues pour aromatiser. 

 Elles conservent leur vertu pendant l'hiver si on a eu soin de 

 les faire sécher rapidement à un courant d'air. Les lapins et 

 les lièvres en sont avides; les moutons y trouvent un remède 

 à certaines maladies, ^t l'on dit qu'une décoction de Persil 

 leur facilite l'éruption de la pelite-vérole et du claveau. 



Dans la médecine populaire, on applique communément 

 les feuilles fraîches et froissées sur les tumeurs et les contu- 

 sions. Leur infusion est diurétique et diaphorétique. La ra- 

 cine du Persil est employée dans les dépôts de lait; on s'en 

 sert aussi pour faire aigrir le vinaigre. La graine est une des 

 quatre semences chaudes; les autres sont FAche, l'Anis et 

 la Carotte. 



On cultive plusieurs variétés de Persil : le Commun, le 

 Frisé, le Nain très-frisé, le Persil à larges feuilles, le Persil 

 à grosse racine, qu'on mange comme la Carotte, et le Persil- 

 céleri, dont la côte est alimentaire. Cette dernière espèce se 

 sème très-clair et se repique à 3 décimètres en tous sens. 



Le Persil ne monte en graine qu'à sa seconde année ; on le 

 sème de février en août dans une terre bien meuble, ou bien 

 en automne au pied d'un mur ou d'une côtière. 



Persil bâtard, de chien, de chat, faux. V. Ethuse. 

 ~ d'ane. V. Anthrisque. 



— de bouc. V. Boucage. 



— DE CERF, DE MONTAGNE. V. MÉON. 



— DES CRAPAUDS. V. CiGUE VIREUSE. 



— DES MARAIS. V. ACHE, ŒnANTHE. 



PERVENCHE (petite). Vinca minor (du latin vinco, je 

 triomphe des maux). (Violette des sorciers. Bergère.) A la 

 vue des charmants tapis bleu d'azur que forme la Pervenche 

 sur les bords rocailleux des ruisseaux ombragés, on comprend 

 l'admiration de Jean-Jacques, et on sourit au culte qu'il 

 vouait à cette plante si jolie, mais dont la couleur tendre ne 

 survit que peu à la dessiccation. La grande Pervenche, V. 

 major, d'un bleu plus foncé, se conserve mieux, mais elle 



