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pincement les bourgeons qui avoisinent l'œil terminal de la 

 flèche des Poiriers et des Pommiers; mais, au lieu de les couper 

 comme ceux qui doivent devenir des productions fruitières, 

 on se contente de les broyer de manière à ralentir seulement 

 leur croissance et à les empêcher de lutter avec la tige. Les 

 plantes vivaces se pincent aussi au printemps, à l'époque où 

 leurs jeunes pousses ont atteint 6-10 centimètres; le pince- 

 ment doit se répéter plusieurs fois sur les ramifications qui se 

 produisent successivement (1). 

 PIOîVE. V. Pivoine. 



PIPEAU. V. POTENTILLE RAMPANTE. 



PIPORT. V. Renoncule bouton-d'or. 



PISAILLE. V. Pois des champs. 



PISSE^VLIT. Taraxacum dens leonis (du grec tarassôn, in- 

 commode (Dent-de-lion, Salade-de-taupe, Laitue-de-chien). 

 Tous les habitants des champs connaissent le Pissenlit. Il est 

 peu d'enfants qui n'aient fait des chaînes avec ses tiges fistu- 

 leuses, ou soufflé sur ses têtes à aigrettes poilues; le vent les 

 dissémine partout et le multiplie à l'infîni. Aussi le retrouve- 

 t-on dans les quatre parties du monde, vers le pôle et sous 

 la hgne, sur les montagnes et dans les vallées; partout il est 

 proscrit, et partout il se montre pour ne faire que du bien à 

 qui daigne le cueillir. Aussi utile à Thomme qu'aux ani- 

 maux, c'est un dépuratif et même un aliment salutaire. On 

 le mange vert ou étiolé, cru ou cuit et apprêté comme les 

 Epinards. Ses feuilles s'emploient en décoction, infusion ou 

 expression dans les affections du foie et les maladies de la 

 peau. C'est un tonique qui stimule l'appétit. Les animaux le 

 mangent avec plaisir, mais il ne donne point de foin et prend 

 toujours trop de place dans les prés et encore plus dans les 

 jardins et les allées. 



PISTACBIER CULTIVÉ. Pistacia vera. Cet arbre de 6 à 

 8 mètres, originaire d'Asie, est cultivé dans le midi de la 

 France pour son fruit, qui donne une amande d'un beau vert 

 et d'une saveur agréable; elle est renfermée dans une coque 

 friable que recouvre une écorce vert-rougeâtre. La pistache se 

 mange verte, sèche et surtout en dragées. On la mêle aux 

 apprêts de la cuisine et de la charcuterie. Son huile, douce et 

 grasse, est employée en parfumerie; on se sert du résidu 

 comme de la pâte d'amande. L'écorce verte de l'arbre donne 

 un julep usité en Sicile. 



(t) Extrait en partie d'un srl'ide pahWé ànm la Belgique hurticole par 

 l\. Mas, arboriculteur à Bourg. 



