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à Texposition du nord qu'ils réussissent le mieux. Une terre 

 franche, forte et un peu fraîche leur convient à merveille. 

 C'est là qu'ils donnent quelquefois une telle abondance de 

 fruits, qu'il faut étayer leurs rameaux qui se courbent sous 

 le poids de leurs richesses. Un verger chargé de fruits est, 

 ainsi qu'une forêt d'Orangers, une des plus belles images de 

 la fécondité de la nature et de la Providence pour l'homme, 

 unique objet de tant d'amour et de soins. 



Les Pommiers, comme les Poiriers, se greffent en fente ou 

 àl'écusson,- la première méthode est employée surtout pour 

 les Pommiers à plein vent. Les sujets employés pour la greffe 

 sont toujours d'autres Pommiers; ils se divisent en trois 

 classes: les Egrins, les Doucins et les Paradis. On appelle 

 Egrins ou Aigrins les sujets francs qui viennent par le semis 

 des pépins , Doucins une variété que l'on perpétue par le 

 marcottage ou par rejetons enracinés, et Paradis une autre 

 variété plus petite que l'on multiplie de la même façon. Ces 

 deux dernières variétés ont été obtenues primitivement par 

 le semis. Les Pommiers à plein vent et les grandes que- 

 nouilles se greffent sur Egrin ; les arbres de troisième gran- 

 deur, tels que les gobelets, les contre-espaliers et les pyra- 

 mides moyennes, se greffent sur Doucin, et les sujets de qua- 

 trième grandeur, les nains de l'espèce, se greffent sur Paradis. 

 Plantés à 70 centimètres, maintenus courts, arqués et soudés 

 aux extrémités à l'aide de la greffe par approche, ceux-ci 

 peuvent former des bordures élégantes et produisent de très- 

 beaux fruits. Il est bon de ne mettre qu'une espèce à chaque 

 bordure ; la Calville blanche et la Reinette du Canada réus- 

 sissent très-bien pour ce genre de culture. 



La pomme est l'un des meilleurs fruits que possède \à 

 France ; elle mûrit à l'époque oii on n'en a presque plus d'au- 

 tres. On peut, en la privant le plus possible d'air et de lumière, 

 conserver certaines espèces d'une année à l'autre, en les 

 mettant à l'abri de la gelée et de l'humidité. (V. Fruiterie.) 

 Elle se mange crue, cuite ou confite. On en fait des marme- 

 lades, des gelées, du sirop, du sucre. On en prépare aussi 

 pour les malades une tisane rafraîchissante. La pulpe est un 

 collyre dans l'inflammation des yeux. Les parfumeurs en font 

 un cosmétique. 



Le cidre se prépare avec le suc fermenté de la pomme; 

 on y emploie surtout les nombreuses variétés de la pomme 

 sauvage, acides ou amères; mais cependant on y fait entrer 

 aussi des pommes douces. 



La préparation en est bien simple. On broie les pommes 

 qu'on laisse ainsi amoncelées pendant quelques heures, après 



