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quoi on les porte au pressoir. Le jus, mis dans des tonneaux^, 

 entre en fermentation au bout de deux ou trois jours et 

 rejette une écume rougeâtre; lorsqu'il n'en coule plus_, on 

 bouche les futailles, et Ton obtient du cidre fort si on le 

 laisse sur sa lie, ou bien du cidre doux si on le soutire aussi- 

 tôt qu'il est clarifié. 11 peut avant sa fermentation servir aux 

 mêmes usages que le vin doux. (V. Vigne.) Le marc des 

 pommes peut encore être employé à faire du petit cidre et à 

 nourrir les animaux , les cochons surtout. Dans les pays où 

 on ne fait pas de cidre, les pommes sauvages sont passées au 

 four pour être ensuite mêlées à l'eau et faire une boisson ra- 

 fraîchissante aux gens de la campagne. Le bois du Pommier 

 est assez dur et assez solide pour servir en menuiserie, mais 

 il est loin de valoir celui du Poirier. 



Le P. COMMUN, à fleurs semi-doubles, est cultivé dans les 

 jardins paysagers comme arbre d'agrément. On y plante aussi 

 le P. DU Japon, nommé aussi Poirier ou Coignassier du 

 Japon, dont on admire au premier printemps les belles fleurs 

 incarnates. Cette espèce donne souvent à Lyon des fruits 

 très-aromatiques et qu'on peut utiliser. On en fait une confi- 

 ture délicieuse, et on en fabrique un ratafia excellent. Pour 

 faire ce ratafia, on commence par préparer le jus de pomme. 

 Pour cette opération, on prend dOO pommes du Japon et 

 300 grammes d'amandes douces. On râpe les pommes, aux- 

 quelles on a soin de laisser leur écorce, et on pile les amandes 

 mondées. On mêle la pâte bien homogène de celles-ci avec 

 la pulpe de celles-là. On abandonne le tout au repos, puis on 

 filtre. Le suc ainsi obtenu est clair et d'un parfum exquis. 

 Quand on en a une quantité suffisante , on le mêle à parties 

 égales avec de bonne eau-de-vie. On ajoute, sur 6 kilo- 

 grammes de mélange, une petite quantité de cannelle fine 

 concassée, de coriandre également concassée, de girofle, de 

 macis et d'amandes amères. On fait infuser le tout pendant 

 six jours, puis on ajoute 1 kilogramme 250 grammes de sucre 

 concassé. On filtre à la chausse, et on obtient une liqueur 

 stomachique et très-agréable. Il faut la conserver dans des 

 bouteilles de verre noir et à l'ombre. 



Pommier d'amour. V. Morelle faux piment. 



POMPADOLRA. V. Calycanthe. 



POMPON. V. Lis. 



POIVCEAU. V. Pavot somnifère. 



PONDEUSE. V. Morelle aubergine. 



POPULAGE des marais. Caltha palustris. (Souci d'eau , 

 Cocusseau.) Cette fleur éclatante accompagne souvent la Fi- 



