«loiine prouve d'ailleurs assez le prix qu'il a et l'usage qu'on 

 en fait. Egalement propre à la nourriture de riiomme et à 

 celle des animaux, on réduit son grain en farine pour les usa- 

 ges de la table, ou on le donne en nature pour nourrir et en- 

 graisser les pigeons, la volaille, les cochons, les moutons, et 

 servir d'avoine aux chevaux. Sa fleur, recherchée des abeil- 

 les^ leur fournit beaucoup de miel et une cire très-blanche; 

 sa tige, surtout dans une variété vivace connue sous le nom 

 de P. mjmosunif fournit un bon engrais pour les champs et 

 beaucoup de potasse. Le Sarrasin croît si vite, qu'on le place 

 entre deux récoltes pour en avoir une troisième ; mais iî 

 craint le froid et les terrains humides. On sème de juin en 

 juillet, à la volée, plus ou moins épais selon qu'on tient au 

 grain ou seulement à l'engrais. L'usage du Sarrasin comme 

 fourrage n'est pas absolument sans danger pour les trou- 

 peaux, au moins à lécurie. 



La R. DE Tartarie, P. Tataricum ou dentatunif originaire 

 de Sibérie, diffère surtout du précédent par les angles dentés 

 de ses fruits; il est aussi plus ramifié, plus productif et moins 

 sensible au froid. 



La R. BiSTORTE (Feuillette, Serpentaire) tire son nom de 

 sa racine contournée et deux fois repliée sur elle-même; elle 

 est d'un grand effet dans les prairies des hautes montagnes 

 par sa tige élevée et ses fleurs en épi d'un rose charmant. La 

 racine, précieuse par le tannin qu'elle contient, est un astrin- 

 gent qu'on emploie dans les flux chroniques, les hémorrha- 

 gies, les diarrhées atoniques, etc. ; associée à la grande Gen- 

 tiane et à quelque autre amer, la Bistorte est un fébrifuge, 

 mais son action est trop énergique pour être risquée impu- 

 nément et sans précautions. On la cultive en Suisse comme 

 plante fourragère, mais son foin est dur et de médiocre qua- 

 lité. Les feuilles cuites sont alimentaires, ainsi quç les grai- 

 nes, qu'on mange en Islande ; ces graines sont aussi bonnes 

 que le Sarrasin pour les oiseaux, La racine, qui sert à tanner, 

 renferme, outre son principe astringent, une fécule nutri- 

 tive dont on fait du pain en Russie. 



On a donné celui de Persicaire à quatre espèces de Re- 

 nouées assez semblables aux deux précédentes ; 



La Persicaire du Levant, P. Orientale (Bâton de saint 

 Jean, Gordon-de-cardinal, Monte-au-ciel, grande Persicaire), 

 belle plante de 1 à 2 mètres, à larges feuilles partant d'un 

 anneau remarquable, et à longs épis de fleurs rouges, retom- 

 bant avec grâce. Elle se ressème naturellement, mais il est 

 mieux d'en mettre sur couche et de repiquer en terre fraîche 

 pour avoir plus tôt les fleurs; on peut utiliser la graine pour 

 les oiseaux et la volaille. 



