SAN 823 



jaune ou violette selon Tespèce. On ne la voit s'épanouir 

 que le matin, et aviint riix heures elle est fermée. Le plus 

 grand mérite de cette belle plante est dans le principe nu- 

 tritif de sa racine longue et ciianiue. 



Le S. DES PRÉS, ï. pratense (Cercifis sauvage, Bombarde, 

 Thalibot), est très commun dans les prés secs ; les jeunes 

 pousses se mangent cuites ou en salade. On cultive dans les 

 jardins potagers le S. a fiîuilles de poirkau, T. porrifo- 

 lium (Salsifis blanc. Barbon), à lle.urs vioirtics. On le sème 

 depuis avril jusqu'au mois d'août pour en jouir l'iiiver et le 

 printemps suivants. Il lui faut une terre substantielle et fu- 

 mée longtemps d'avance. La graine, dilficile à lever, de- 

 mande à être arrosée en cas de sérberesse; elle ne se con- 

 serve qu'un an, et attire une foule de chardonnerets, qui 

 en font un grand dégât. Sa racine se mange comme celle de 

 la Scorzonère; elle est douce au goût^ nourrissante et pec- 

 torale. 



Salsifis noir. V. Scorzonère. 



S.lîVGUIlV. V. Cornouiller. 



SAI\'Gl]ISORBS OFFICINALE (du latin sanguinem sorbens, 

 qui étanche le sang). (Grande Pimprenelle des montagnes, 

 Piraprenelle d'Italie.) Les propriétés vulnéraires de cette 

 plante lui ont valu son nom. On rapplique trriîche sur 

 les plaies, et sèche, mais pilée, sur les ulcères. Sa racine 

 est diurétique, et ses feuilles stoiuachiques prises en infu- 

 sion. On l'associe au bouillon dlierbes; elle se mange sur- 

 tout en salade, où on la mêle à la Laitue pour en faciliter la 

 digestion. 



Celte plante a de tels rapports avec la petite Pimprenelle, 

 dont les feuilles et les propriétés sont absolument les mêmes, 

 qu'on les confond souvent. La Sanguisorbe cependant est 

 très-facile à distinguer par ses grosses tètes oblongues, d'un 

 rouge de sang. Elle est rustique et vivace, vient partout et 

 résiste à tous les temps. Sa végétation ne cesse qu'à lu gelée; 

 on peut la faire pâturer deux ou trois fois au printemps 

 sans nuire à la récolte de l'éré. Elle souffre aisétncnt les 

 grandes chaleurs; aussi est-elle cultivée en prairies artill- 

 cielles dans nos provinces méridionales. Tous les animaux s'en 

 repaissent avidement; on fauche à la floraison, qui est le 

 moment où la plante à le plus de sucs et de vertus. 



SAIVIGLË D'EuRorH (du latin sanare, guérir). (Snniele 

 mâle ou commune, Herbe de saint Laurent.) On attribuait 

 autrefois à cette plante des propriétés énergiques dans le 

 traitement des héniorrhagies, des dysseiileri.AS, des maux de 



