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tuantes des terrains granitiques, les p^us répandus sur I»» 

 -globe. La silice existe encore dans certains végétaux, et no 

 taminent dans le nœud des Graminées, oii elle a été intro- 

 duite dissoute dans Teau qui forme la sève. 



SïLYBE. V. Chardon-Marie. 



SINAPISME. V. Moutarde, Alliaire. 



SIROP. C'est un mélange de sucre et d'eau, réduit par la 

 cuisson à un certain degré de consistance. Pour le fabriquer, 

 il faut mêler 1 litre d'eau à 1 kilogramme de sucre et faire 

 fondre sur le feu. Pendant que cette fusion s'opère, on prend 

 trois à quatre blancs d'œufs, on les bat avec un peu d'eau, ci 

 quand le sucre est bien fondu, on sort la bassine du feu, on 

 incorpore au sirop une grande partie de ces blancs d'œufs, et 

 on remet sur le feu. Quand le sirop monte, on y verse et on 

 y mélange soigneusement le reste des blancs d'œufs, ainsi 

 qu'un lilet d'eau froide pour arrêter l'ébullition. L'albumine, 

 en se coagulant, forme une sorte de réseau qui entraîne au 

 fand tout ce qui n'est pas pur et laisse le sirop parfaitement 

 clair. Alors on enlève l'écume, et on passe à travers une 

 chausse. Le sirop ainsi obtenu est remis sur le feu, où on le 

 fait évaporer à gros bouillons jusqu'à ce qu'il soit suffisam- 

 ment cuit. Nous recommandons une évaporation à gros bouil- 

 lons, si l'on veut que le sirop ne soit pas trop coloré. Tel est 

 le sirop ordinaire, qu'on emploie pour la fabrication des li- 

 queurs ou ratafias de ménage. Quelquefois les proportions 

 relatives de sucre et d'eau doivent être un peu changées, 

 mais nous avons indiqué ces différences, quand elles existent, 

 en parlant de chaque liqueur. 



SïSO\ AMOME. (Persil de rocher, faux Amome.) Cette Om- 

 bellifère, comme la plupart des plantes de sa famille, a des 

 graines qui sont réputées stomachiques et carminatives, mais 

 sont pourtant peu usitées. 



SlâYiVlBRE. Sisymbriurn. Ce genre à espèces nombreuses, 

 que leur ressemblance rend difficiles à déterminer, n'offre 

 communément que des fleurs jaunes et de peu d'éclat. Lu 

 plante la plus intéressante qui lui appartienne est le S. offi- 

 cinal ou Vélar (Moutarde des haies), qui se distingue aisé- 

 ment de toutes les autres par ses feuilles hastées et ses rameaux 

 s'écartant à angle droit ou même obtus de leur axe. Il est 

 commun dans les haies et au pied des murs. C'est un béchi- 

 que estimé dont on prépare un sirop ou des infusions pecto- 

 rales bonnes surtout dans Tenrouem^nt, d'où son nom très- 

 connu d'Herbe aux chantres. Les graines et les feuilles sont 

 anti'scorbuliques. Elles teignent en jaune. 



