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VALLISIVÉRIE EN SPIRALE. Cette plante singulière, si di- 

 gne de nos contemplations^ prouve encore mieux que toute 

 autre les soins de la nature peur la conservation de Tespèce 

 et l'importance de l'air atmosphérique pour cet effet. La Val- 

 lisnérie croît abondamment en Asie au fond des eaux cou- 

 rantes^ où elle forme des tapis verts. On la retrouve aussi^ 

 mais moins fréquemment, dans quelques rivières du midi de 

 FEurope, la Saône, le Rhône, le canal du Languedoc, etc. 

 C'est du milieu de ses feuilles linéaires que s'élance une lon- 

 gue tige qui se déroule en spirale et^monte jusqu'à ce qu'elle 

 ait mit hors de Teau la fleur carpellée qui vient s'ouvrir à 

 Tair. Les fleurs à anthères sont radicales et s'épanouissent 

 sous Teau; à ce moment elles se détachent insensiblement du 

 spadice qui les porte et viennent flotter sur l'onde et confier 

 au vent l'espoir de leur postérité. L'air, imprégné de leur 

 poussière féconde, en couvre les fleurs à carpelle, et aussitôt 

 leur longue spirale se replie lentement et reporte au fond 

 des eaux le tranquille et humide berceau d'une nouvelle 

 race. 



YANILLIËR AROMATIQUE. Cette précieuse Orchidée de 

 l'Amérique septentrionale et du Mexique a la tige ligneuse et 

 grimpante, et les fleurs blanches et purpurines, en petits 

 bouquets de 4 à 5. Les gousses rougeâtres et visqueuses qui 

 leur succèdent enferment de petites graines entourées de 

 pulpe ; ce sont ces gousses qui, sous le nom de vanille, ont 

 cours dans le commerce après une légère préparation. Leur 

 odeur suave et aromatique, leur saveur chaude et agréable, 

 tout fait employer la vanille comme balsamique, cordiale et 

 excitante. L'oftice et la cuisine en font un usage journalier ; 

 on s'en sert pour aromatiser les crèmes, les liqueurs, et sur- 

 tout le chocolat, qu'elle rend plus agréable, plus tonique et 

 moins lourd. 



VARAIRE. V. VéRATRE. 



VARECH. Fucus. (Goëmon, Brai ou Brac.) Ce nom, pres- 

 que aussi général que celui di^ Algue, renferme plusieurs gen- 

 res de ces plantes marines réunies par Linné sous une seule 

 dénomination générique. Leur nombre immense et l'utilité 

 de plusieurs d'entre elles prouvent l'inépuisable fécondité 

 d'une nature toujours attentive à fournir à tous nos be- 

 soins. 



Parmi les espèces les plus intéressantes, nous signalerons 

 en peu de mots : 



Le V. YÉsicuLEUx (Chêne marin), l'un des plus communs, 

 -des plus grands et des plus consistants que nous ayons sur nos 



