pas pour animer les repas, exciter les esprits et inspirer la 

 galté? Que de fois l'orateur lui a dû son feu, le guerrier son 

 courage, le poète ses inspirations ! Il fait mieux, il soutient 

 ihomme dans ses labeurs et répare ses forces épuisées. 

 C'est le lait des vieillards ; il est pour eux à cette dernière 

 veille ce qu'est l'huile à la lampe. Aux uns il fait oublier leurs 

 chagrins, aux autres leurs atl'aires ; à tous les hommes il fait 

 dire la vérité : I?i vino veritas. 



Considéré comme médicament, le vin agitpuissamment sur 

 les organes comnie tonique et excitant. Il convient dans 

 tous les cas de faiblesse causée par atonie, mais il devient 

 nuisible partout oii il y a surexcitation. Par conséquent, son 

 usage convient peu à Tenfance et à la jeunesse, et il est utile 

 pour elle de le tremper dans les repas. Platon ne le permet- 

 tait pas avant l'âge de vingt-cinq ans, Aristote le défendait 

 aux nourrices, et Pline rapporte qu'à Rome il fut , à une 

 certaine époque, interdit aux femmes sous peine de mort. 

 La médecine en défend l'usage habituel aux tempéraments 

 délicats, échauffés, disposés aux angines, aux catarrhes, à la 

 plithisie, aux hémorrhagies, dans les maladies fébriles, bilieu- 

 ses , inflammatoires. Son excès un peu continué détruit l'es- 

 tomac etTappélit, engourdit les facultés, rend grossier etstu- 

 pide, et prédispose aux inflammations chroniques, à la goutte, 

 à l'apoplexie, à Thydropisie surtout. L'ivresse, suite ordi- 

 naire deTexcès du vin, ne dégrade pas seulement, mais est en- 

 core un enchaînement honteux et humiliant de toutes les 

 facultés ; pour en inspirer l'horreur à leurs enfants, les La- 

 cédémoniens se contentaient de faire devant eux enivrer leurs 

 esclaves. 



Ce n'est qu'après avoir fermenté que le fruit de la Vigne 

 produit sur l'homme ces bons ou mauvais effets; cette fer- 

 mentation fait le vin; il est blanc ou d'un rouge plus ou 

 moins foncé, selon le temps qu'on laisse le jus fermenter avec 

 la pulpe. Le moût ou vin doux sert aux raisinés, aux vins 

 cuits et autres confitures de ménage. 



Du vin fermenté s'extrait l'eau-de-vie, et de celle-ci Talcool 

 ou esprit de vin, l'une et l'autre par distillation au moyen de 

 l'alambic. Leur usage en économie domestique, en méde- 

 cine, en chimie et dans les arts est immense. C'est par la 

 quantité d'alcool que contiennent les vins qu'on juge de leur 

 force et de leurs propriétés. Les vins du Midi en contien- 

 nent beaucoup plus que les autres; sur 100 parties, celui 

 de Madère en renferme 22 d'alcool et celui de Tokay seu- 

 lement 9. 



Le vin aigri nous fournit le vinaigre ou acide acétique, em- 

 ployé à la cuisine et dans les pharmacies. 



