CHAPITRE PREMIER. 



PLANTES A RACINES ALIMENTAIRES. 



Arracaclia comestible. 



Arracacha esculenta, D. C. — Conium arracacha, Hook. (Ombellifères.) 



Vivace. 



Cette plante à racine a été préconisée comme succédanée de la 

 Pomme de terre, parce qu'en effet, dans son pays natal, l'Amérique 

 du Sud, elle est cultivée comme végétal alimentaire; mais, malgré 

 de nombreux essais, on n'a pu encore parvenir à l'introduire dans 

 la culture en Europe. Nous croyons qu'il faut attribuer cet insuc- 

 cès au mauvais mode de culture appliqué parles expérimentateurs. 

 On s'est attaché surtout à la production de la graine pour la pro- 

 pagation, et cette production est très-difficile, même dans le pays 

 deV Arracacha; cette plante ne peut se multiplier que par boutures 

 de section du collet de la racine. 



Voici, au reste, ce qui en a été dit par De Candolle, d'après M. Var- 

 gas, médecin à Caraccas : 



« Les colons espagnols lui donnent le nom à'Apio, à cause de sa 

 ressemblance avec l'Ache et le Céleri ; le collet de la racine donne 

 naissance à quelques tiges et à des feuilles grandes, munies d'un 

 pétiole creux et divisés en segments nombreux. Les racines sont 

 divisées en plusieurs branches épaisses qui, lorsque le terrain leur 

 est favorable, acquièrent la grosseur d'une forte corne de vache. 

 Cette racine s'accommode comme les Pommes de terre ; elle est 



