RACINES ALIMENTAIRES. 169 



Betterave (PI. I, fig. 1 et 2). 

 Beta vulgaris, Lin. {Atriplicées-Cyclolobées.) — Bisannuelle. 



Pleine terre. — Semis. On sème la graine de Betterave de la fin 

 de mars au commencement de mai, soit en lignes, soit à la volée, en 

 terre meuble et profonde amendée par des fumiers bien consommés 

 ou fumiers de l'année précédente. 



On arrache les plants superflus quand ils ont cinq à six feuilles, 

 en ayant soin de laisser entre ceux qui restent au moins 30 centi- 

 mètres de distance : le volume de l'espèce semée détermine l'écar- 

 tement à laisser entre les plants. Quand il y a des places vides, on 

 les remplit par des plants qu'on repique à distance, et quelquefois 

 même on sème ses Betteraves en pépinière, et on les met en place 

 quand la racine est déjà formée. 



Culture. La culture se borne à des binages répétés et des arro- 

 sements quand la terre est trop sèche. 



Récolte. A la fin d'octobre ou au commencement de novembre. 



Les feuilles tendres, qui font d'excellents Épinards, peuvent être 

 récoltées successivement depuis le mois de septembre jusqu'au mo- 

 ment de la récolte des racines. Il faut avoir soin de ne pas les enle- 

 ver toutes, car on nuirait au développement de la racine. 



Conservation. On rentre les Betteraves, dont les feuilles ont été 

 coupées, soit dans la serre à légumes, soit dans un cellier ou dans 

 une cave sèche. 



La durée de leur conservation va jusqu'en mai. 



Durée de la faculté germinative des graines. Cinq à six ans. 



VARIÉTÉS. 



Jaune ronde précoce. Rouge de Bassano (excellente qualité). 



Rouge ronde précoce. Rouge de Castelnaudary. (Id.) 



Jaune de Castelnaudary (chair fine). Grosse rouge ordinaire. 



Rouge foncée de Whyte. Jaune globe. 



Carotte (PI. I, fig. 3 et 4). 

 Daucus carota, Lin. [Omhellifères-Daucinées.) — Bisannuelle. 



Culture forcée. C'est dans le mois de décembre que les premiers 

 semis de Carottes ont lieu. On les fait sur une couche à IS*', chargée 



