RACINES ALIMENTAIRES. l7l 



caractéristiques. On ne les étête pas; mais on se borne à couper les 

 feuilles au-dessus du collet, et on les enterre dans des jauges oîi 

 elles sont à l'abri du froid. 



A partir du mois de février et jusqu'en mars, on les met en place, 

 à 60 centimètres de distance, pour les laisser monter en graine. 



Durée de la faculté germinative des graines. Trois à quatre ans. 

 Il faut préférer, pour faire des porte-graines, les racines venues de 

 graines de deux ans, parce qu'elles produisent des semences qui 

 donnent naissance à du plant moins sujet à monter. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Carotte courte hâtive , ou rouge courte Carotte violette (très-prisée en Amérique), 

 à châssis. — rouge d'Altringham. 



— — variété semi-longue. — blanche des Vosges. 



— rouge courte de Hollande. — rouge à collet vert. 



— jaune d'Achicourt. — blanche à collet vert. 



— rouge pâle de Flandre. — — longue ordinaire. 



— — longue. — — variété transparente. 



— blanche de Breteuil (de garde). 



Ccleri-RaTe (PL II, fig. 1). 

 Jpimn graveolens, Lin. [Ombellifères.) — Bisannuel. 



Pleine terre. — Sonis. Si l'on veut avoir des produits hâtifs, on 

 sème sur couche en février ; dans le cas contraire , c'est en avril 

 qu'on fait le semis ; il faut pour cela choisir un endroit ombragé. 



On repique d'abord les jeunes plants en pépinière , puis en 

 place. 



Culture. Tous les soins consistent à donner des arrosements 

 abondants pour faciliter la végétation. Pour favoriser le dévelop- 

 pement du tubercule , on supprime toutes les grandes feuilles qui 

 tendent à s'emporter. 



Récolte. On arrache le Céleri-Rave au mois de novembre. 



Conservation. On conserve les racines de ce Céleri en jauge, en 

 ayant soin de les couvrir pour les garantir de la gelée; ou bien on 

 les rentre dans la serre à légumes , en en supprimant les feuilles. 

 Elles se conservent jusqu'au mois de mars. 



Durée de la faculté germinative des graines. Trois ou quatre ans. 



