LE JARDIN P0T4GER. 



Culture. Dans le Midi, particulièrement dans la Provence pt le 

 Languedoc, où on le nomme Cardouille, le Scolyme ne se cultive 

 pas; il croît dans les champs naturellement; mais, depuis un cer- 

 tain nombre d'années, on s'occupe d'améliorer sa racine par la 

 culture, et divers horticulteurs ont démontré, par de bons résultats, 

 q u'on pouvait l'obtenir tendre et charnu dans toute son épaisseur. 

 Du reste la culture est la même que celle du Salsifis, avec lequel 

 le Scolyme a, par sa saveur, beaucoup de rapports. 



Récolte. Dans le Midi on ramasse le Scolyme, à l'état sauvage, 

 dans les champs; on fend la racine longitudinalement pour en re- 

 trancher l'axe central , ordinairement ligneux, et l'on vend, par 

 petites bottes, les parties corticales. La récolte se fait généralement 

 en novembre. 



Conservation. — Quoique cette plante soit rustique, elle ne sup- 

 porte pas toujours les gelées d'une manière égale. Il est donc pru- 

 dent d'arracher les racines et de les ensabler dans la serre aux 

 légumes, ou tout au moins de les couvrir sur place avec de la grande 

 litière. 



iSeorsoiière d'Espagne, ou Salsifis noir (PL III, (ig. 5). 

 Scorzonera hispanica, Lin. {Composées-Chicoracées.) — Bisannuelle. 



Pleine terre. — Semis. De février en avril, ou à la fin de juillet 

 et en août, à la volée, ou mieux en rayons. 



Culture. Cette plante, qui diffère du Salsifis proprement dit en 

 ce que sa racine est noire, et en ce qu'elle ne donne généralement 

 ses produits alimentaires que la seconde année, se cultive néanmoins 

 de la même manière. 



Récolte. On récolte les racines depuis le mois d'octobre jusqu'au 

 printemps. Quelques personnes récoltent aussi les feuilles, les font 

 blanchir et les mangent en salade comme de la Chicorée sauvage. 



Durée de la faculté germinative des graines. Un an, ou deux ans 

 au plus. 



