CHAPITRE II. 



PLANTES A TUBERCULES ALIMENTAIRES. 



Capucine tubéreuse (PI. VII, fig. 3). 

 Tropœolum tuberosum, Ruiz et Pavon. [Iropœolées.) — Vivace. 



La Capucine, comme boutons de fleurs, et graines encore vertes, 

 trouvera sa place ailleurs. Mais la Capucine tubéreuse appartient 

 essentiellement à ce chapitre. Cette espèce, originaire de l'Améri- 

 que du Sud, est entrée dans cette contrée comme plante alimen- 

 taire, pour son tubercule qui a la forme d'une petite Poire, et qui 

 est d'un jaune franc avec marbrures d'un rouge vif au bord du ren- 

 flement qui protège chaque bourgeon. L'apparence de ce tubercule 

 la fait plus rechercher que sa peu agréable saveur. Il plaît à l'œil 

 plus qu'au goût. On le confit au vinaigre. Il est regrettable qu'on 

 n'en puisse pas tirer un meilleur parti, car il est peu déplantes plus 

 productives: un seul tubercule, du poids d'environ 25 à 30 gram- 

 mes, peut, dans le cours d'une saison, donner une production de 

 1 à 2 kilogrammes. 



Pleine terre. — Plantation. La Capucine tubéreuse se plante au 

 mois d'avril, en pleine terre, à une exposition chaude. 



Culture. Des binages, quelques arrosements. 



Récolte et Conservation. On arrache les tubercules de cette 

 plante au mois de novembre, et l'on se borne à les mettre dans l'en- 

 droit le plus sec de la serre aux légumes, comme l'exigent, du reste, 

 toutes les racines tubéreuses, et tous les tubercules. 



