TUBERCULES ALIMENTAIRES. 183 



plus petites pour la reproduction. C'est à la sortie des froids, à la 

 fin de février ou au commencement de mars, qu'on peut planter la 

 racine de la Gesse tubéreuse. 



Cvlture. Il faut à cette plante des terres fraîches plutôt que légè- 

 res. Elle y végète plus vigoureusement et donne des produits plus 

 abondants. Elle ne demande que des arrosements, quand la séche- 

 resse est trop grande; car autrement elle n'exige aucun soin. Un 

 des inconvénients que présente cette plante, c'est d'avoir des tiges 

 longues et grêles, qui traînent sur le sol et ne peuvent se soutenir à 

 moins de trouver d'autres plantes pour appui. 



Un autre inconvénient non moins grand, et auquel on ne peut 

 porter remède qu'en cultivant cette plante pendant une année en 

 pépinière, c'est qu'elle ne donne ses racines comestibles qu'au bout 

 de deux ans. M. Masson dit pourtant avoir obtenu des racines très- 

 grosses dans le cours d'une année. 



Récolte. Au mois d'octobre on arrache les racines; on ne récolte 

 que les plus grosses, que l'on conserve pour l'usage, et l'on met de 

 côté les petites racines pour les planter au printemps, à moins 

 qu'on ne préfère les laisser en terre où elles ont végété. 



Conservation. Dans la serre à légumes, dans un endroit sec, ou 

 mieux dans du sable. 



Durée delà faculté g erminative des graines. Trois ans. 



Clycine tubéreuse ou Glycine apios (PI. VII, fig. 4). 

 Apios tuherom. [Légiimineuses-Papilionacées.) — Vivace. 



Cette plante, comme la Gesse tubéreuse, produit de longues tiges 

 ou des coulants souterrains qui se renflent, de distance en dis- 

 tance, en un assez grand nombre de tubercules et qui atteignent, 

 dès la première année, jusqu'au volume d'un œuf de poule. Ces 

 tubercules sont très-féculents; ils ont une saveur que l'on pourrait 

 comparer à celle du Topinambour. Toutefois ils finissent par laisser 

 sur le palais etàl'arrière-bouche une sorte de happement désagréa- 

 ble qui est dû à la présence d'un suc laiteux analogue au caout- 

 chouc. Dans une terre de jardin riche, le produit de cette plante a 

 été, en moyenne, au bout d'une année, de 600 à 700 grammes par 



