TUBERCULES ALIMENTAIRES. • j^gg 



neuse et légère, en ayant soin que le bourgeon placé à l'aisselle de 

 chaque feuille, soit enterré d'un demi-centimètre. La feuille doit 

 être en général laissée entière. Au bout de cinq à six semaines, les 

 boutures ont pris racine et présentent à l'aisselle de chaque feuille 

 un tubercule de la grosseur d'une noisette, lequel grossit peu 

 durant le reste de la saison. Alors on cesse les arrosements pour 

 qu'il ^aoùte, et il donne au printemps suivant des plants aussi forts 

 que ceux qui proviennent d'éclats de racine. Par ce moyen, chaque 

 plante peut procurer plusieurs centaines de sujets. On peut aussi 

 faire les boutures tout à fait à l'air libre dans un lieu suffisamment 

 abrité. Dans ce cas, on ne coupe pas les tiges par tronçons; on les 

 enterre horizontalement presque à fleur de terre, de telle sorte que 

 le limbe des feuilles s'étale à la surface du sol tenu constamment 

 frais à l'aide de bassinages. 



Récolte et. conservation. — Depuis quelques années on récolte de 

 la graine d'Igname en Algérie et même en France, ce qui donne 

 lieu d'espérer que l'on obtiendra un jour, dans nos pays, une modi- 

 fication heureuse de cette longue racine tuberculeuse, par le moyen 

 du semis; car jusqu'à présent (1865), cette plante n'a pu être en- 

 core cultivée en grand à cause de la profondeur (plus d'un mètre) 

 à laquelle pénètrent ses racines, qui offrent la plus grande diffi- 

 culté d'extraction du sol par leur forme en massue , c'est-à-dire 

 très-renflée à la base et très-amincie au collet; elle est restée classée 

 parmi les bons légumes de deuxième ordre. 



Oxalide crénelée. 



Oxalis crenata., Jacq. {Oxalidées.) — Vivace. 



D'après M. Alcide d'Orbigny, les Américains du Chili et du 

 Pérou nomment Oca cette plante à tubercules alimentaires, qui est 

 originaire de leurs contrées, et préfèrent ses produits à ceux de la 

 Pomme de terre. L'Oxalide crénelée, exportée du Pérou en Angle- 

 terre, vers 1829, puis répandue sur le continent européen, donne 

 une grande quantité de tubercules, gros comme des noix et même 

 comme de petits œufs de poule, d'un jaune agréable à l'œil, possédant 

 unechairferme, peu féculente et légèrement acide. Une variété blan- 



