186 ' LE JARDIN POTAGER. 



che se produit spontanément dans les plantations, et certains pieds 

 donnent des tubercules blancs qui se perpétuent sous la même 

 couleur, quoique provenant originairement de tubercules jaunes. 

 Du reste la qualité alimentaire ne varie pas sensiblement. 



UO.raUde, ou OcarougeiOxalis purpurea,V^\\\([.),Qn\o^é&(in 1850 

 par M. Bourcier, consul de France à Quito, au Jardin des Plantes 

 de Paris, produit des tubercules dont la peau est d'un rouge car- 

 miné (PI. V, fig. 1 ), et qui sont préférées, pour leur saveur, dans 

 le Pérou, à ceux de l'Oxalide crénelée. Il en est de même del'Oxa- 

 lide tubéreuse {Oxalis tuherom, Sar.), très-recherchée en Amé- 

 rique, à cause de ses tubercules de 15 millimètres environ de dia- 

 mètre sur 7 à 8 centimètres de longueur, tortueux, revêtus d'une 

 pellicule mince, et qui ont le goût de la Gbtàtaigne ; on les mange 

 bouillis ou frits. 



Pleine terre. — Plantation. L'Oxalide crénelée fleurit en Eu- 

 rope, mais elle n'a pas encore donné de graines à l'époque où nous 

 écrivons (1865). On la reproduit, en conséquence, par plantation 

 de tubercules. On peut avancer ces tubercules sur couche en 

 mars, pour mettre en place au commencement de mai ou pour 

 les planter à demeure vers la mi-avril ; on peut aussi faire des 

 plantations par boutures qui reprennent très-facilement. Pour le 

 bouturage, on se borne à casser une branche qu'on repique en 

 terre, et la bouture reprend sans même souvent que les feuilles 

 se soient flétries. 



VOxalide crénelée demande une terre douce, légère et bien fumée 

 avec des engrais consommés. Cette plante acquiert, par le tallage, 

 un développement assez considérable; on n'en met pas plus d'un 

 pied par mètre carré si on la cultive pour ses tubercules. Si, au 

 contraire, on la cultive pour ses feuilles et ses tiges succulentes 

 qui remplacent parfaitement l'Oseille et ont, avec un peu plus 

 d'acidité, plus de finesse de goût, il faut en mettre de 4 à 6 par 

 mètre. Au Pérou, on mange ces feuilles en salade. 



Culture. Pour obtenir de cette plante tous les produits possibles, 

 il faut commencer à butter les tiges nombreuses qui naissent du 

 tubercule, dès qu'elles ont atteint de 8 à 10 centimètres de Ion- 



