188 LE JARDIN POTAGER. 



même légères, étant funestes aux feuilles et aux tiges. Mais ce qu'on 

 peut affirmer, c'est que ces feuilles et ces tiges ne le cèdent en 

 rien à l'Oseille, sur laquelle elles ont l'avantage d'un plus grand 

 produit et d'une conservation parfaite d'une saison à l'autre. Il 

 faut seulement avoir soin de les hacher assez menu quand on 

 ■veut les conserver. 



Patate cloiice^ ou Batate roniestible. 



Convolvulus hatatas, Lin. [Convolvulacées.) — Vivace. 



Cette plante, originaire de l'Indoustan, mais qui est cultivée au- 

 jourd'hui dans toutes les contrées intertropicales, et que l'on essaye, 

 depuis un certain temps, d'introduire dans les cultures des parties 

 méridionales de l'Europe et même dans le sud et le sud-ouest de la 

 France, est pour les pays chauds, sous le rapport de la consomma- 

 tion , ce que la Pomme de terre est pour les pays froids et tem- 

 pérés. La racine tubéreuse de la Patate varie de couleur; on 

 en possède des variétés rouges ou violacées, jaunes et blanches; 

 l'une de ces dernières, connue sous le nom de Batate igname, 

 donne des tubercules d'un volume très-considérable, et qu'on a vu 

 peser jusqu'à 4 kilogrammes. Le seul défaut que l'on trouve en elle, 

 comme plante alimentaire, consiste dans la saveur sucrée de son 

 tubercule féculent, saveur à laquelle elle doit le nom vulgaire de 

 Patate douce, par opposition au nom de Patate proprement dite 

 qu'on donne souvent à la Pomme de terre dans nos départements 

 méridionaux. Ce défaut, si c'en est un, est facile à corriger par la 

 préparation culinaire. M. de Gasparin fit connaître, en 1845, à la 

 Société centrale d'agriculture, le succès qu'il venait d'obtenir, pour 

 la culture de cette plante, dans le département de Vauclusc. Ses 

 champs de Patates lui avaient donné une moyenne de 1 kilogramme 

 de tubercules par plante, ce qui, à raison de 25,000 pieds par hec- 

 tare, élevait le produit à 250 quintaux métriques, quantité supé- 

 rieure à ce que la Pomme de terre semble pouvoir donner sous 

 noti-e climat. M. Vullet, de Villeneuve, a fait, près de Fréjus, de 

 grandes plantations de plusieurs variétés avec un succès complet. 

 De ce nombre sont la rose de Malaga et la blanche de l! Ile-de-France, 



