TUBERCULES ALIMENIAIUES. 201 



Psoralée ne saurait, à aucun titre, remplacer la Pomme de terre, 

 ni pour la saveur, ni pour le volume, ni pour la rapidité des pro- 

 duits. 



Soiicliet comestible (PI. VII, fig. 1). 

 Cijperus esculentus, Lin. [Cypéracées.) — Vivace. 



Cette espèce, qui porte- vulgairement le nom à' Amande de terre, 

 croit spontanément dans le midi de l'Europe, en Orient, dans l'A- 

 frique méridionale et septentrionale, et on la cultive assez souvent 

 comme plante alimentaire, à cause de ses tubercules ovoïdes qui 

 sont très- féculents, ont le volume d'une Noisette et une saveur 

 analogue à celle de la Châtaigne. On les mange ordinairement cuits; 

 on peut aussi les manger crus, et ils servent aussi à préparer une 

 émulsion, une sorte d'orgeat très-agréabie. 



Pleine terre. — Plantation. En mars, peu profondément, dans 

 une terre bien ameublie, légère et humide, à distance de 25 centi- 

 mètres pour permettre aux pieds de taller. Il faut faire tromperies 

 tubercules vingt-quatre heures dans l'eau avant de les planter, et 

 en mettre au moins quatre par chaque trou. 



Culture. Des arrosements, des binages et des sarclages. 



Récolte. On arrache les tubercules en octobre. 



Conservation. En lieu sec jusqu'à l'année suivante. 



Terre-Xoix, ou Carvi à bulbe de Châtaigne. 



Carum bulbocaslaniun, De Cand. [Ombellifères-amminées.) — Bisannuelle ou 



vivace. 



Le Carum bulbocastanum, ainsi appelé parce que sa racine tu- 

 béreuse, arrondie, de la grosseur d'une Noix et grisâtre, a un goût 

 analogue à celui de la Châtaigne, quoique moins fin, se nomme 

 vulgairement Terre-Noix. Il croît dans les lieux humides et possède 

 une saveur aromatique dans toutes ses parties, ce qui est commun 

 aux végétaux de cette famille. On fait cuire la racine tubéreuse sous 

 la cendre ou dans de l'eau, et on l'assaisonne de diverses manières 

 pour la manger. Un des inconvénients qu'elle présente, c'est 



