202 LE JARDIN POTAGER. 



qu'il lui faut deux ou trois ans pour arriver à une grosseur comes- 

 tible. En outre elle n'est pas divisible comme le tubercule de la 

 Ponnne de terre. Il faut donc se borner à recueillir les racines 

 tubéreuses des plantes que l'on a ou trouvées ou semées, et les con- 

 server jusqu'au printemps dans la serre aux légumes. On ne sait 

 pas du reste quelles qualités acquerrait ce végétal s'il était bien 

 cultivé. 



Topiiiaitilioiii*, ou Hcliantlie tiiliéreiix (PI. V^ fig. 2). 

 HeUanthus tnberosns, Lin. {Composées.) — Yivace. 



L'Hélianthe tubéreux, vulgairement nommé Topinambour, Poire 

 déterre, etc., est originaire du Brésil et a acquis une certaine 

 importance en Europe depuis qu'on a reconnu les avantages alimen- 

 taires que présente sa culture. En effet, le caractère le plus im- 

 portant de cette espèce consiste dans ses rhizomes tubéreux et 

 un peu féculents, qui fournissent un aliment abondant, soit 

 pour l'homme, soit pour les bestiaux. Ses feuilles mômes peuvent 

 être une bonne nourriture pour les animaux, et ses tiges desséchées 

 fournissent un assez bon combustible dans les campagnes. L'Hé- 

 lianthe tubéreux n'était guère cultivé que dans les jardins, lorsque 

 Ivart en préconisa la culture en grand pour la nourriture des bes- 

 tiaux et particulièrement des troupeaux. M. Dujonchay contribua 

 ensuite à la mettre en faveur. Les tubercules de Topinambour pré- 

 sentent, entre autres avantages, leur abondance et la propriété 

 qu'ils ont de braver les gelées. Cependant, quand on en fait l'ali- 

 ment principal des moutons, ils peuvent amener des inconvé- 

 nients auxquels du reste on remédie facilement par l'addition 

 d'une petite quantité de sel, ou d'une substance tonique quel- 

 conque. La meilleure manière d'en faire pour les animaux un ali- 

 ment parfaitement sain est de les combiner par moitié avec une 

 nourriture sèche. 



Si le Topinambour contenait de la fécule autant que la Pomme de 

 terre, il serait, en raison de l'abondance de ses produits, de sa rus- 

 ticité et de la facilité de la conservation de ses tubercules, supé- 

 rieur peut-être à cette précieuse solanée, mais sa saveur est assez 



