TUBERCULES ALIMENTAIRES. 203 



semblable au réceptacle de l'Artichaut, avec plus de douceur fade 

 et d'iusipidité, ce qui en limite l'usage. Un de ses autres inconvé- 

 nients est de se multiplier dans les jardins d'une manière telle qu'il 

 est presque impossible de l'en extirper quand une fois on l'y a in- 

 troduit. Les tubercules qui échappent à l'arrachage se détruisent 

 difficilement, et le terrain où l'on a cultivé des Topinambours peut 

 en rester garni pour ainsi dire indéfiniment; aussi, en général, 

 consacre-t-on à cette plante un coin spécial et écarté. 



Pleine terre. — Plantation et culture. On plante les Topinam- 

 bours de février en mars, en terre plutôt forte que légère, et on les 

 abandonne à eux-mêmes, en se bornant à quelques sarclages et à 

 une seule façon lorsque la terre est trop compacte. Par le semis ^ 

 on a obtenu plusieurs variétés, dont quelques-unes à tubercules ' 

 jaunes ou d'un blanc jaunâtre. 



Récolte. Les tubercules résistant au plus grand froid, on peut n'en 

 faire la récolte qu'au fur et à mesure des besoins. Cependant, 

 comme ce n'est guère -qu'au mois d'octobre que les tubercules sont 

 formés, ce n'est qu'à cette époque qu'on la commence. 



Ulliic|iie , ou Ulliico tubéreiix (PI. V, fig. 3). 

 Ulluciis (uberosus, Caldas. {Porhilacées.) — Yivace. 



Par suite de la maladie qui a ravagé les champs de Pomme de 

 terre et des disettes qui en ont été la conséquence, les agronomes 

 et les botanistes ont porté leur attention sur les plantes tubéreuses 

 susceptibles de remplacer, au besoin, ce précieux végétal. La Gly- 

 cine tubéreuse, la Picotiane etl'lJlluque tubéreux sont de ce nombre, 

 avec l'Igname. L'Ulluque, originaire du Pérou et de la Bolivie où 

 on le cultive en grand à cause de son tubercule qui constitue un 

 aliment estimé des indigènes, a été introduit en Europe en 1848, 

 époque de laquelle datent les premiers essais de culture qu'on en 

 fit en France. Malheureusement ces essais n'ont pas eu, sous notre 

 climat, les résultats espérés, quoique la hauteur à laquelle sont 

 , situées les terres consacrées à cette culture dans l'Amérique du Sud, 

 soit d'une rigueur assez grande pour qu'on en ait pu inférer que 



