CHAPITRE IIJ. 



PLANTES A BULBES ALIMENTAIRES 



Ail commun (PI. VIII, fig. 5). 

 Allium salivuni, Lin. [Liliacées.) — Vivace. 



Cette plante paraît être originaire des sables de la Sicile et est 

 indigène du midi de l'Europe. On la cultive pour ses bulbes, nom- 

 més têtes ou gousses, à odeur et à saveur très-fortes, mais qui ne 

 plaisent pas également à tout le monde. C'est surtout dans le Midi 

 qu'on la recherche, malgré l'odeur nauséabonde qu'elle laisse dans 

 la bouche ; dans le Centre et dans le Nord on en accepte un aperçu 

 comme condiment de quelques viandes, telles que le gigot de mou- 

 ton, mais on paraît en redouter l'infection pour la bouche. Il est 

 vrai de dire que l'Ail du Midi est plus doux que celui que l'on cultive 

 dans le Nord. L'Ail ne donne presque jamais de graines dans les 

 contrées septentrionales, où l'on est en conséquence obligé de le 

 multiplier par caïeux. On aurait au reste peu d'avantages à le mul- 

 tiplier par semis, car il lui faudrait trois années pour arriver à 

 grosseur comestible. 



Les Aulx, à l'état de bulbes, entrent dans beaucoup de mets et 

 d'assaisonnements ; leurs feuilles hachées se mangent en salade au 

 printemps. Sur les bords de la Loire, on pile le bulbe et quelquefois 

 les feuilles pour les mêler au fromage frais. En Orient, on les 

 réduit en poudre pour s'en servir comme de poivre moulu. Addi- 



' Toutes ces plantes appartiennent à la famille des Liliacées et au genre Ail. 



