208 LE JARDIN l'OTAGEH. 



Éclmiote (PI. YIII, fig. 3). 

 Allium ascalonicum, Lin. [Liliacées.) — Vivace. 



Pleine terre. — Plantation et culture. C'est par les bulbes et 

 non par les graines que l'on multiplie cette plante réputée origi- 

 naire des montagnes de la Syrie, et qui appartient au genre Ail. On 

 choisit pour cela des bulbes de moyenne grosseur, et même les 

 petits moins profitables dans le ménage, dont le plant est au 

 moins aussi favorable que celui des gros. L'Échalote demande 

 une terre plutôt sèche qu'humide, légère et pas trop récemment 

 fumée. On plante en bordures ou en planches à 10 centimètres de 

 distance, dans la première quinzaine de mars. Si l'on veut avoir 

 une récolte hâtive, c'est-à-dire dès le mois de juin, on plante les 

 Échalotes au mois d'octobre, mais pas plus tard que dans les pre- 

 miers jours de novembre. Cette plante n'exige d'ailleurs d'autres 

 soins que ceux communs à la plupart des végétaux des jardins. 



Récolte et conservation. Quand les feuilles sont fanées, on arrache 

 les bulbes, qu'on laisse ressuyer pendant quelques jours a l'air 

 libre, et on les entre dans la serre, oii ils doivent être tenus au 

 sec. C'est vers la fm de juillet et dans les premiers jours d'août qu'a 

 lieu la récolte des bulbes mis en terre au printemps, et c'est 

 dans les premiers jours de juin que se fait celle des produits de la 

 plantation d'automne. 



VARIÉTÉS. 



Grosse échalote (peu cultivf^-e, mais d'un volume double au moins de celui de l'espèce type). 

 — d'Alençon (variété plus volumineuse encore que celle de l'espèce précédente, 



mais plus lente à se former). 

 Échalote de Jersey (variété plus précoce, qui senaultiplie de graines. Les bulbes sont d'une 



conservation diflicile. Elle est répandue dans le nord, et on la connaît en Ecosse sous le nom 



d'Échalote de Russie. Elle se multiplie de graines. Sa culture est la même que celle de 



réchalote ordinaire.) 



Ogiion, ou Oiji^non coiiiiiiiin (PI. VIII^ fig. 1 et 2). 

 Allium cepa, Lin. [Liliacées.] — Vivace, cultivé comme bisannucL 



Les Oignons appartiennent au genre Ail. Ils forment une des plus 

 importantes branches de lu culture potagère. Leurs nombreuses 

 variétés se modifient sous l'inlluence du sol et du climat. 



