BULBES ALIMENTAIRES. 213 



plante mère. C'est un bon Oignon, qui se garde très-longtemps. On le plante de pré- 

 lérenoe après l'hiver, quand on a pu le conserver jusque-là; dans le cas contraire, 

 c'est-à-dire où il pousse, on le plante pendant ou même avant l'hiver. On distance 

 de .30 à 40 centimètres. On bulte à deux reprises, très-lêgèrement la première, 

 ■ davantage la seconde. Sa conservation exige une température très-sèche et froide. 

 Comme moyen de conservation indiqué, on coupe la tige à 3 centimètres au-dessus 

 du collet, on fend ce reste en quatre jusqu'à la base, sans attaquer le bulbe et 

 on laisse sécher ainsi.) 



Porreaii ou Poireau (PI. IX, fig. 3.) 

 Alliumporrum, Lin. (Liliacées.) — Bisannuel. 



Cette plante, originaire des contrées méridionales de l'Europe, 

 et qui forme une section du genre Ail, croît spontanément dans les 

 départements du midi de la France, comme dans la péninsule ibé- 

 ri(jue. On la cultive, de temps immémorial, dans les jardins pour 

 l'usage culinaire, afin de relever le goût des potages, des bouillons, 

 des sauces et de certains mets, par l'emploi de ses bulbes cylin- 

 driques et de ses feuilles. 



Culture forcée. — Semis. A la mi-décembre, on sème sur 

 couche et sous châssis. On abrite le plant contre la gelée, et au 

 mois de février on le met en place; au mois de juillet il est bon à 

 consommer. 



Pleine terre. — Semis. Oa peut, si l'on n'a pas de couches, 

 semer les Porreaux au commencement de septembre. Pour obtenir 

 des produits précoces, on relève le plant en février et on le met en 

 place; mais il arrive souvent que le Porreau monte à graine, ce 

 qui empêche d'avoir recours à ce moyen et lui fait préférer le se- 

 mis sur couche. 



On sème en général les Porreaux en février et mars, et pour les 

 produits tardifs en juillet. 



Culture. Dès que le plant a acquis la grosseur d'un tuyau de 

 plume, ce qui a ordinairement lieu en avril, on le déplante et on 

 le~ repique en terre substantielle, fumée de l'année précédente, à 

 15 centimètres de distance, et à une profondeur de 10 centimètres, 

 en ayant soin, avant la plantation, de couper la racine et l'extré- 

 mité des feuilles. Les soins se bornent à des sarclages et à des ar- 

 rosements dans les temps secs. Une pratique destinée à faire grossir 



