CHAPITRE IV. 



PLANTES LÉGUMTf:RES A BOURGEONS, A INFLORESCENCES, 

 ET AUTRES PARTIES ALIMENTAIRES. 



Articltaiit (PI. X, fig. 1 et 5\ 

 Cynara scolymus , Lin. [Composées-Cynarées.^. — Vivace. 



L'Artichaut est généralement accepté comme originaire du midi 

 de l'Europe. Quelques auteurs lui assignent l'Éthiopi'^ comme pays 

 d'origine, et ajoutent que, de là, il se serait répandu dans l'Egypte, 

 dans la Barbarie, en Syrie, en Grèce, en Espagne, en Italie, en 

 France^ etc. On le trouve tellement vivace, il trace sous terre avec 

 tant de vigueur dans les jardins qui bordent le Nil, qu'on a beau- 

 coup de peine à l'en extirper. Phlégon, surnommé Trollien (de 

 Trolles, en Lydie, sa ville natale), médecin et philosophe du deu- 

 xième siècle après J.-C, désigne cette plante sous le nom grec 

 d'«r/?///Aa(àpTUTixa), dont les Italiens ont fait 6?r//c/??occo^ et les Fran- 

 çais artichaut. M. de Theis fait dériver le nom de deux mots celti- 

 ques, art, épine, et chaulx, chou épineux. Si l'origine du nom 

 d'Artichaut est fort obscure, celle de Cynara scolymus ne l'est pas 

 moins. Ces deux mots paraissent avoir été associés à tort par Dios- 

 coride, et ont même donné lieu à un autre genre de confusion. On 

 a cru, et c'était une erreur, qu'on mangeait les racines et le récep- 

 tacle d'une seule et même plante. On cultive dans quelques pro- 

 vinces méridionales, dit M. Decaisne, le Scolymus hispanicus pour 

 ses racines, mais ses réceptacles n'ont jamais servi à la nourriture 

 de l'homme, pas plus que les racines de Cardon ou d'Artichaut n'ont 



