2I() LE JARDIN POTAGER. 



été employées comme légumes. Le Cynara et le Scolymiis sont donc 

 'deux genres essentiellement distincts, et l'épithète de scolymiis 

 ajoutée au nom de cynara servait seulement à indiquer la ressem- 

 blance entre les feuilles et le port de ces deux plantes. Quant au 

 nom de cynara, il provient, suivant Columelle, qui nous a laissé 

 une description excellente de l'Artichaut ou du Cardon, de la cou- 

 tume où l'on était de le fumer avec de la cendre, coutume encore 

 recommandée au seizième siècle, mais dans un autre but, par 

 Charles Etienne, médecin et célèbre imprimeur, né en 1504, mort 

 en 1504, dans son livre De re rustica, où il est dit que « la cendre 

 de Figuier, répandue autour des plantes, est très-propre à écarter 

 les rats et les souris, qui causent de grands dommages aux arti- 

 chautières. » On ne saurait dire précisément à quelle époque la 

 culture de l'Artichaut s'est introduite en France. Vincent de Beau- 

 vais, savant dominicain, ami de saint Louis, qui, dans son Spe- 

 cuhnn naturale, nous a laissé des détails sur les plantes alimen- 

 taires le plus généralement cultivées au treizième siècle, ne parle 

 pas de l'Artichaut. Charles Etienne, déjà cité, n'en indique qu'une 

 seule espèce, tandis que l'illustre médecin-botaniste Jean Bauhiu, 

 qui vivait au seizième siècle, et le non moins célèbre médecin-bo- 

 taniste Mathias Lobel, qui florissait vers la même époque, décrivent 

 plusieurs des espèces que nous cultivons encore à présent. On a 

 prétendu que l'Artichaut n'était qu'une race obtenue du Cardon par 

 la culture, mais ce n'est qu'une induction tirée de ce que cette 

 dernière plante aurait seulement été trouvée à l'état sauvage. 



Culture forcée de l'Artichaut. — • Dans le courant de novembre, 

 on relève en mottes les Artichauts qui étaient en pleine terre, et 

 on les plante dans un coffre sous lequel on a soin d'entretenir la 

 chaleur au moyen de réchauds de fumier. On met également ces 

 plantes à l'abri de la gelée, en couvrant les panneaux pendant la 

 nuit. Lorsque le temps est beau, on leur donne de l'air pendant la 

 journée. On obtient, dans le centre et dans le nord de la France, 

 par la culture forcée, des Artichauts bons à manger en avril; mais 

 l'Algérie et même le midi de la France, sans moyens factices, don- 

 nent des Artichauts beaucoup plus tôt. 



