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chauls venus des œilletons plantés au printemps, et les produits 

 seront très-abondants au printemps suivant. 



Au mois de novembre on coupe les tiges qui ont produit, ainsi 

 que les grandes feuilles, et l'on relève le tout autour de cbaque 

 pied pour le mettre à l'abri de la gelée; puis on couvre de feuilles 

 sèches et de litières. 



Vers la mi-mars, dès que le temps a perdu toute rigueur, on 

 détruit les buttes des Artichauts, et on donne à ceux-ci un labour 

 profond. 



Lorsqu'on enlève les œilletons des Artichauts, on a soin de leur en 

 laisser deux ou trois seulement pour ne point épuiser la touffe mère. 



Une plantation d'Artichauts demande à être renouvelée tous les 

 trois ans, car la durée des produits n'étant que de quatre années, 

 pour qu'ils soient à la fois beaux et abondants, et pour n'éprouver 

 aucune interruption dans la récolte, il faut s'y prendre une année 

 d'avance. Les cultivateurs des environs de Paris plantent des œille- 

 tons chaque année, pour avoir des produits qui succèdent à ceux 

 fournis par les vieux pieds, lesquels fructifient ordinairement en 

 mai et en juin. 



Récolte et conservation. Dans le centre et dans le nord de la 

 France on commence à cueillir les Artichauts en mai et en juin, et 

 l'on continue jusqu'en septembre. Les petits sont destinés à être 

 mangés crus, et l'on a raison de les enlever pour permettre à ceux 

 qui restent d'acquérir plus de développement. Nous avons déjà 

 dit que dans le Midi la récolte était plus hâtive. 



On ne peut conserver les Artichauts que quelques jours ; encore 

 est-on obligé de plonger l'extrémité de la tige dans l'eau pour les 

 maintenir à l'état de fraîcheur. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Arlii:haut gros vert ou coiuniun [Cytiai-d .icoh/mus viridis; le meilleur, le plus cultivi^ et lo 

 plus estimé à Paris). 



— (le Laon (sous-variété du précédent, plus s,'ros, à écailles larj?es et ouvertes). (PI. X, 



fis?. :i.) 



— de Uretap^ne ou Gros-Camus (autre sous-variété de l'Artichaut commun, d'un vert 



plus pâle, à tète lar^'o, plus aplatie (pip dans les précédents, à écailles obtuses et 

 très-peu ouvertes, un peu plus précoce que l'Artichaut commun, mais moins 

 charnu; on ne le cultive guère aux environs de Paris). (PI. X, iîg. 1.) 



