PLANTES LÉGUMIÈUES. 219 



Artichaut de Provence (à tète allongée, moins charnu, mais plus hâtif que ceux ci-dessus; 

 ne convenant guère qu'aux climats méridionaux, parce qu'il est très-sensible à la 

 gelée. Ou le cultive avec succès dans le midi de la Franco, d'où il est importé à 

 Paris comme primeur). 



— violet {Cynara scolymus vio'acea ; hâtif, pei*. gros, excellent à la poivrade, moins 



bon cuit, à tète allongée, à écailles d'une teinte violette à la pointe). 



— rouge {Cynara scolymus rubra; moins gros que l'Artichaut violet, en forme de 



pomme, à écailles extériem-es d'un rouge pourpre; bon à la poivrade). 



— blanc (CyHomwo/ymMy rt/6fl; espèce délicate, et par cela même peu cultivée ; elle 



vient dans le Midi). 



sucré [Cynara scolymus italien; provenant des environs de Gênes; fruit petit, d'un 



vert pâle, chair d'un jaune foncé, goût fin, sucré, bon cru seulement). 



Observations. On a proposé de fendre la tige de l'Artichaut en 

 quatre, et d'introduire dans les parties entr'ouvertes de petits bâ- 

 tons pour forcer la sève à tourner exclusivement au profit du fruit. 

 Ce moyen ne paraît pas avoir obtenu le résultat annoncé. 



On a également conseillé de couvrir les Artichauts d'un épais 

 tissu de laine noire, afin d'en étioler les feuilles, ou, pour être 

 plus correct , les écailles imolucrales, et de les rendre plus ten- 

 dres. L'expérience n'a pas répondu à la théorie. 



D'après M. Audot, on apporte sur les marchés d'Italie un produit 

 particulier d'Artichaut, qu'on obtient après avoir courbé la plante 

 à angle droit en réunissant les pétioles des feuilles, et la masse 

 charnue qui en résulte, connue dans le pays sous le nom de Gobbo, 

 nom qui est celui des Cardons (T Artichaut, se mange crue et est 

 d'un goût excellent, il y a Là une erreur sans doute, car on ne peut 

 courber à angle droit la tige vigoureuse de l'Artichaut, dont les 

 feuilles se brisent si aisément. Voici, du reste, ce que dit Targioni 

 Tozzetti dans ses Istruzioni botanicke, t. III, p. loi : « Quand la 

 plante commence à vieillir et à perdre sa vigueur, on coupe les 

 sommités des feuilles, on les attache et on les courbe sous terre, 

 où en s'étiolant {insuyandosi) et en blanchissant elles perdent leur 

 goût amer, deviennent douces et se mangent avec la racine pen- 

 dant l'hiver sous le nom de Gobbi, ainsi que les jeunes pousses 

 qu'on appelle Carducci. » De son côté, le Jardinier français indique 

 avec précision l'opération au moyen de laquelle on prépare les Gobln 

 ou Cardes d'Artichaut. « Pour tirer, dit-il, des Cardes d'Artichaut, 

 vous vous servirez des vieux pieds que vous voulez ruiner. Les pre- 



