220 LE JARDIN POTAGER. 



niières tètes étant cueillies , vous rognerez les plantes à demi-pied 

 près de terre, et couperez la tige le plus bas que vous pourrez. Les 

 œilletons pousseront de très-grande force, et, étant à trois pieds de 

 haut ou environ, vous les lierez avec des brins de foarre (paille 

 longue), sans les serrer beaucoup, puis vous les entourerez de grand 

 fumier, cela les fera blanchir. Vous les pourrez laisser jusqu'aux 

 grandes gelées, que vous les cueillerez et serrerez dedans la cave ou 

 autre lieu exempt de froid. Vous cueillerez de jour à autre ce que 

 vous en aurez besoin, commençant par les plus grandes, et laissant 

 les autres, qui s'enfonceront en peu de temps, ayant toute la nour- 

 riture de la plante. » 



Aspérités (PI. X, fi g. 3 et 4 }. 

 Asparagus officinalis, Lin. (Lilincées-Asparagées.) — Vivace. 



Les Asperges sont des plantes vivaces, quelquefois des arbustes 

 ou des arbrisseaux sarmenteux et grimpants assez souvent munis 

 d'épines. On compte environ une cinquantaine d'espèces du genre 

 Asperge. Aucune d'elles ne croît spontanément en Amérique. Près 

 des deux tiers ont été trouvés au cap de Bonne-Espérance; huit 

 croissent à l'état indigène dans les diverses parties de l'Europe mé- 

 ridionale, et les autres, soit dans les îles Canaries, soit dans les îb's 

 de la mer des Indes, soit au nord de l'Asie. Succulente sous notre 

 climat tempéré, l'Asperge devient ligneuse dans les pays chauds. Sur 

 les diverses espèces connues, celle qui a pour habitat principal 

 l'Europe centrale et méridionale, est seule comestible. Les autres 

 sont de vrais buissons. 



La racine de l'Asperge commune, appelée çriff'e, produit chaque 

 année des tiges nouvelles dont on mange le bourgeon ou la jeune 

 pousse, appelée aussi turion. 



Culture forcée de l'Asperge. — MiM. Lenormand, Marie et 

 Loisel ont donné d'excellentes notions sur la manière de forcer les 

 Asperges. 



Voici le procédé indirpié i)ar M. Lenormand : 



Au mois de mars, on fait des couches de médiocre épaisseur, sur 



