222 LE JAIU>I> POTAGER. 



plit les sentiers et les bords des planches avec du bon fumier de che- 

 val, bien mélangé, et on le foule comme on fait pour une couche; 

 quand on est arrivé à la hauteur des coffres, on pose les panneaux 

 et on remet du fumier dans les sentiers, de manière qu'ils soient 

 plus élevés que les panneaux. Quel que soit l'état de la tempéra- 

 ture, on ne donne point d'air aux Asperges, qui végètent mieux 

 sous l'influence d'une atmosphère chaude et humide; pendant la 

 nuit et par le mauvais temps on couvre les panneaux avec des pail- 

 lassons, alin d'y concentrer la chaleur. On remanie les réchauds de 

 fumier tous les dix ou quinze jours, en ajoutant chaque fois plus 

 ou moins de fumier neuf, suivant l'état de la température, enfin de 

 manière à obtenir sous les panneaux une chaleur qui ne doit pas 

 être de moins de 15°, et qu'il est inutile d'élever à plus de 25". 

 Les Asperges sont généralement en état d'être coupées vingt ou 

 vingt-cinq jours après qu'on a commencé à les forcer. Lorsqu'elles 

 sont bonnes à récolter, on les coupe tous les deux ou trois 

 jours, ce qui dure pendant deux mois environ ; après quoi, on les 

 laisse monter en graine, afin de ne pas épuiser le plant. Après la 

 récolte des Asperges, on plante de la Laitue gotte et deux rangs de 

 Choux-fleurs. Lorsque les Choux-fleurs sont récoltés, on enlèvo les 

 coffres, puis le fumier des sentiers, et l'on remet la terre qu'on en 

 avait tirée. Quand les planches sont rétablies dans leur état pri- 

 mitif, on y plante de la Chicorée. Après la Chicorée on sème le 

 Cerfeuil; après la récolte du Cerfeuil, des Mâches. On laisse repo- 

 ser les Asperges une année sur trois, ce qui paraît suffisant, les 

 Asperges étant de la plus grande beauté, malgré les nombreuses 

 récoltes de légumes faites sur le même terrain. » 



On force les Asperges sur place en enlevant la terre des sentiers 

 à une profondeur de GO centimètres, et en la remplaçant par du 

 fumier neuf bien tassé. On a soin de recharger les Asperges avec 

 la terre des sentiers, pour donner aux bourgeons, la seule partie 

 recherchée de la plante , un peu plus de longueur. On place 

 des châssis sur les planches; on remplit les coffres de fumier 

 chaud, qu'on enlève dès que l'on s'aperçoit que les Asperges com- 

 mencent à pousser. On entretient la chaleur des réchauds en en ic- 



