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OU vingt-cinq jours après qu'on aura commencé l'opération ; arrivé 

 à ce point, on peut couper tous les deux ou trois jours, jusqu'à ce 

 que les Asperges soient épuisées. 



« Quelque temps après la récolte, on enlève les coffres et les 

 châssis, puis on vide les sentiers que l'on remplit aussitôt après 

 avec la terre qui avait été déposée sur les Asperges. 



(( Ordinairement on ne force chaque année que la moitié des 

 planches d'Asperges que l'on possède, afin que les mêmes plants ne 

 soient pas forcés deux années de suite. 



« Pour avoir des Asperges vertes, on force sur couche, dans le 

 courant d'octobre et successivement jusqu'au printemps, des plants 

 d'Asperges de quatre à cinq ans, que l'on arrache au fur et à me- 

 sure des besoins. Pour n'en pas manquer, on peut, à l'approche 

 des gelées, couvrir sur place ou rentrer dans la serre à légumes ce 

 que l'on suppose avoir besoin de plant pendant toute la durée de 

 l'hiver. Quelle que soit l'époque à laquelle on veut commencer à 

 forcer les Asperges, on prépare une bonne couche de 60 à 80 cen- 

 timètres d'épaisseur, composée de fumier neuf, de fumier recuit 

 et de fumier de vache, le tout mélangé par parties égales. 



« Une fois la couche élevée à la hauteur indiquée, on pose les 

 coffres, on charge la couche de quelques centimètres de terreau, 

 puis on remplit les sentiers, mais à moitié seulement, afin de ne 

 pas déterminer une trop forte chaleur. Lorsque la couche a jeté 

 son premier feu on prend les griffes d'Asperges que l'on veut forcer, 

 et sans rien retrancher de la longueur des racines, on les place sur 

 la couche, les unes à côté des autres, en commençant par le haut 

 du coffre et en continuant ainsi jusqu'à ce qu'il soit complètement 

 rempli. Quelques jours après on coule du terreau entre les griffes 

 d'Asperges, de manière à les recouvrir légèrement, puis on achève 

 de remplir les sentiers, que l'on élève alors jusqu'à la hauteur des 

 châssis, en ayant soin toutefois de surveiller la fermentation de la 

 couche, car s'il arrivait qu'elle donnât plus de 2o degrés de cha- 

 leur il faudrait diminuer la hauteur des réchauds. Dans le cas où 

 l'effet contraire se produirait , il conviendrait de remanier les 

 réchauds, afin de ranimer la chaleur de la couche qu'il ne faut pas 



